NAJBOLJA JELA SVETA: Torta Pavlova

Negde između Australije i Novog Zelanda, oblak od šećera, belanaca i voća spada u najbolja jela sveta. Torta pavlova u čast ruske balerine Ane Pavlove, nastala početkom 20. veka, i postala nacionalni simbol… oba naroda. I tu prestaje mir.

Dezert inspirisan plesom

Legenda kaže da je desert stvoren u čast posete Ane Pavlove Australiji ili Novom Zelandu (zavisno koga pitate). Njena lagana haljina, meki pokreti i elegancija pretočeni su u sneg od belanaca, šlag i sveže voće, obično kivi, jagode, borovnice.

Pavlova se pravi sa spolja hrskavom korom i mekanim, penastim unutrašnjim delom. To nije obična puslica već vazduh pretvoren u zalogaj. I zato svaka zemlja tvrdi: „Naša je!“

A istina? Vaša je ako znate kako da je sačuvate do drugog dana.

Zašto je torta Pavlova posebna?

Zato što kombinuje nežnost i slatkoću, bez težine. Jer izgleda kao sneg, a topi se kao sunce. I zato što je uvek praznična. Ne jede se svakog dana, već kada hoćeš da pokažeš ljubav i umeće. Ne postoji osoba koja zaboravi ukus prave Pavlove. U njoj ima umetnosti, nauke i detinjstva.

Gde je probati?

U Wellingtonu (NZ) i Sydneyu (AUS), gde se i dalje, kroz osmehe i pasivnu agresiju, vodi slatki rat. Ali bilo da je iz jedne ili druge zemlje, prava Pavlova donosi uživanje.

Recept za klasičnu Pavlova tortu

Sastojci:

• 4 belanca
• 200 g šećera
• 1 kašičica sirćeta
• 1 kašika gustina
• 1 kašičica vanile

Za fil:

• 200 ml slatke pavlake
• Voće: kivi, jagode, borovnice, mango

Priprema:

1. Umutiti belanca u čvrst sneg, postepeno dodavati šećer dok masa ne postane sjajna.
2. Dodati sirće, gustin i vanilu, kratko umutiti.
3. Na papiru za pečenje formirati krug, pa peći na 120°C oko 1h i 15min, pa ostaviti u isključenoj rerni da se ohladi.
4. Pre serviranja naneti umućenu pavlaku i dekorisati voćem.

Veganska verzija Pavlove

Sastojci:

• 120 ml aquafabe (voda iz konzerve leblebija)
• 150 g šećera
• 1/2 kašičice sirćeta
• 1 kašika gustina
• Prstohvat vanile

Priprema:

1. Umutiti aquafabu u čvrst sneg (duže traje, ali uspe!).
2. Dodavati šećer, pa sirće, gustin i vanilu.
3. Peći kao klasičnu verziju i filovati biljnim šlagom i voćem.

I za kraj…

Pavlova nas uči da ne moraš biti težak da bi ostavio utisak. I kod nas se na slavama pojavljivala torta od belanaca i oraha – „sneg torta“, kako je zvala moja tetka. Nije bila Pavlova, ali je nosila istu lakoću, onu koja se topi dok ti svi gledaju lice da vide prvi osmeh. Jer deserti nisu tu da napune stomak – već da zaokruže priču.