Na prvu možda zvuči čudno jer… miso u sladoledu? Ali samo dok ne probate! Ova japanska fermentisana pasta od soje poznata je po svom bogatom umami ukusu, u desertu se pretvara u nešto čudesno: podseća na slanu karamelu, ali dublje, ozbiljnije, toplije. To je miso sladoled, tiha revolucija ukusa.
Zašto miso u sladoledu?
Miso već vekovima obogaćuje japansku kuhinju, od supa do marinada. Njegova fermentisana dubina stvara osećaj „zaokruženog“ ukusa. U sladoledu, pogotovo kad se kombinuje sa čokoladom, orasima ili karamelom, dobija se slojevita poslastica koja budi sva čula.
Ova poslastica je naročito popularna u regiji Nagano, gde se proizvodi najkvalitetniji miso u Japanu. Restorani poput Suyakame kombinuju sladoled s lokalnim misom starim i do tri godine.
Recept za domaći miso sladoled (klasična verzija)
Sastojci:
- 200 ml mleka
- 200 ml slatke pavlake
- 3 žumanca
- 100 g šećera
- 1 kašika belog miso (shiro miso – najblaža varijanta)
- Prstohvat soli
- (opciono) 1 kašika tamne čokolade ili prženih oraha
Priprema:
Umutiti žumanca sa šećerom. Mleko i pavlaku zagrejati, sipati u jaja uz stalno mešanje. Vratiti u šerpu, dodati miso i kuvati na tiho dok se ne zgusne. Ohladiti, pa staviti u aparat za sladoled ili zamrzivač, uz povremeno mešanje.
Dodati orahe ili čokoladu po želji pre završnog zamrzavanja.
Veganska verzija miso sladoleda
Sastojci:
- 400 ml kokosovog mleka
- 1/4 šolje agave sirupa ili javorovog sirupa
- 1 kašika belog miso
- 1/2 kašičice vanile
- Prstohvat soli
Pročitajte Japan – savršeno putovanje i neobični japanski sladoledi
Priprema:
Sve sastojke blendati dok se ne sjedine. Hladiti, pa zamrzavati uz mešanje na svakih 30 minuta dok ne postane kremasto.
Zanimljivost: Miso sladoled je čest eksperiment i kod kućnih poslastičara u Japanu. Kombinuje se s kinakom (prženim brašnom od soje), matchom, a ponekad i s komadićima mochi testa!
I za kraj…
Miso sladoled je kao kad dodaš so u čokoladni kolač i odjednom shvatiš koliko je slojeva ukusa bilo skriveno. I kod nas su se uvek tražile te „neobične“ kombinacije. Miso nije običan sladoled ali zauzima posebno mesto u pamćenju.
Related
Discover more from Indijanka Danka
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
