5 TOP Jela od kestena

Kesten je, čini se, mnogima omiljen tokom zime. Ja lično ga obožavam, a i kada se nateram da uradim one analize krvi sa tolerancijom na hranu, shvatim da je jedino slatko koje bi sebi trebalo da dozvolim.

Kesten je jedan od onih sastojaka koji nosi miris jeseni i zimske topline, podsećajući nas na dugačke večeri uz vatru i šuplje drveće koje izbacuje ove jestive plodove. Njegov blagi, slatkast ukus i tekstura koja se topi u ustima čine ga savršenim dodatkom za raznovrsna jela. Bilo da ga pripremate pečenog, kuvanog ili kao glavni sastojak u sofisticiranim jelima, kesten je nezaobilazan u kulinarskim kreacijama koje obogatuju našu trpezu.

Zbog svoje prirodne slatkoće, kesten se odlično kombinuje sa začinskim biljem, poput ruzmarina ili majčine dušice, a u savršenim harmonijama dolazi i sa aromama začina kao što su cimet, muškatni oraščić ili vanila. Svojim kremastim teksturama može se ukombinovati sa jelima od mesa, naročito sa divljači, ali i u slatkim desertima poput torti, kremova ili pita. Kesten je jednostavno namirnica koja unosi dašak luksuza i istovremeno jednostavnosti u svaki obrok, bilo da je u glavnom jelu ili kao savršen završetak uz šolju vruće čokolade.

Hajde da vidimo koja su to osnovna jela koja možete pripremiti od kestena.

Kesten pire – Slani i slatki

Sastojci:

• 500 g kestena
• 1 kašičica soli
• 2 kašičice putera
• 100 ml mleka
• 1/2 kašičice muskatnog oraščića (opciono)

Kestenje operite i zarežite u obliku krsta na gornjoj strani. Stavite ih u vrelu vodu i kuvajte 15-20 minuta dok ne omekšaju. Procedite ih i ostavite da se ohlade dok ne možete da ih oljuštite. Oljušteno kestenje stavite u mikser ili ih izgnječite viljuškom. Dodajte puter, mleko i so, sve dobro sjedinite. Po želji dodajte muskatni oraščić. Poslužite kao prilog ili samostalno jelo. Ukoliko dodate šećer ili med, ukrasite sa šlagom.

Pileći fileti sa umakom od kestena

Sastojci:

• 4 pileća fileta
• 200 g kestena (oljuštenih)
• 1 crni luk (sitno iseckan)
• 2 čena belog luka (sitno iseckana)
• 200 ml pavlake za kuvanje
• 100 ml belog vina
• 2 kašičice putera
• So, biber, peršun

Način pripreme:

Pileće filete posolite i pobiberite, a zatim ih pecite u tiganju sa malo maslinovog ulja 5-7 minuta sa svake strane dok ne postanu zlatni. U istom, na maslacu propržite crni i beli luk dok ne postanu staklasti. Dodajte kesten, vino i pavlaku za kuvanje. Kuvajte dok se umak ne zgusne, oko 10 minuta. Poslužite pileće filete preliveno umakom, posuto sa seckanim peršunom.

Kesten čorba

Sastojci:

• 500 g kestena
• 1 crni luk (iseckan)
• 2 šargarepe (iseckane)
• 1 krompir (iseckan)
• 1 l povrtnog bujona
• 100 ml pavlake
• 2 kašičice maslaca
• So, biber, timijan

Način pripreme:

Kestenje operite i stavite da se kuvaju 20-30 minuta dok ne omekšaju. Oljuštite ih. U velikoj šerpi, na puteru propržite crni luk, šargarepu i krompir. Dodajte bujon od porća i kuvajte 20 minuta. Dodajte kestenje, so, biber i timijan, pa kuvajte još 10 minuta. Izmiksajte čorbu, blender ili štapni blender dok ne postane kremasta. Dodajte pavlaku, promešajte i poslužite.

Pečeno kestenje sa začinima

Sastojci:

• 500 g svežih kestena
• 1 kašika maslinovog ulja
• 2 grančice svežeg ruzmarina
• 1/2 kašičice morske soli
• 1/4 kašičice crnog bibera

Opciono: Aromatizovana ulja za dodatni ukus
Maslinovo ulja sa infuzijom belog luka za blagu pikantnost. Ulje tartufa unosi bogat, zemljani miris, dajući kestenu luksuzan dodir. S infuzijom čilija može dodati blagu ljutinu koja uravnotežuje prirodnu slatkoću kestena, idealno za one koji vole začinjeniji ukus.

Priprema:

Podesite rernu na 220°C da se unapred zagreje. Oštrim nožem pažljivo zarežite “X” na ravnoj strani svakog kestena. Ovo pomaže da se oslobodi para tokom pečenja i olakšava ljuštenje. Stavite zarezane kestene u činiju. U maloj činiji pomešajte maslinovo ulje i grančice svežeg ruzmarina. Lagano pritisnite ruzmarin kašikom kako bi ispustio svoju aromu, a zatim smesu prelijte preko kestena u činiji. Dodajte morsku so i crni biber, pazeći da se začini ravnomerno rasporede. Sve zajedno promešajte dok kestenje ne bude dobro prekriveno uljem, ruzmarinom, solju i biberom.

Poređajte kestenje u jednom sloju na pleh obložen papirom za pečenje. Stavite pleh u unapred zagrejanu rernu i pecite 25 minuta, dok ljuske ne postanu hrskave i blago ugljenisane, a unutrašnjost mekana. Promešajte jednom na polovini pečenja kako bi se ravnomerno ispekli. Izvadite iz rerne, ostavite da se hlade 5 minuta, a zatim poslužite tople. Po želji dodajte dodatni ruzmarin kao ukras.

Opciono: Dodavanje svežih začina osim ruzmarina

• Timijan ima suptilnu limunastu notu koja se savršeno slaže s kestenjem. Dodajte grančicu ili dve uz ruzmarin za složeniji ukus.
• Žalfija daje slanu notu koja pristaje uz bogate, pečene zimske ukuse. Mekani, baršunasti listovi postaju hrskavi tokom pečenja, dodajući i ukus i teksturu.
• Lovorov list daje blagu gorčinu i dubinu ukusa kestenju, bez preovlađujućih aroma, naročito kada se koristi ceo i ukloni nakon pečenja.

Ravioli sa nadevom od kestena

Sastojci za testo:

• 250 g brašna
• 2 jaja
• 1 kašičica maslinovog ulja
• Prstohvat soli

Sastojci za nadev:

• 200 g kestena
• 100 g ricotte
• 1 kašičica putera
• So, biber, muškatni oraščić

Način pripreme:

Pomešajte sve sastojke i zamesite glatko testo. Ostavite ga da odstoji 30 minuta. Skuvajte kestenje, oljuštite ih, pa izgnječite. Dodajte ricottu, maslac, so, biber i muškatni oraščić. Razvijajte testo na tanke listove i stavljajte male kuglice nadeva. Preklopite testo i pritisnite ivice da se zatvore. Kuvajte ravioli u slanoj vodi 4-5 minuta, dok ne isplivaju na površinu. Poslužite sa rastopljenim puterom i parmezanom.