Japanski sladoled Shirasu: Ukus mora u desertu

Ako postoji sladoled koji deli ljude na „volim odmah!“ i „čekaj… stvarno?“, onda je to Shirasu sladoled. Napravljen od mladunaca sardine (shirasu), ovaj desert dolazi sa ostrva Enoshima, nadomak Tokija. Tamo je prava atrakcija a redovi za njega su dugi, a reakcije još duže.

Zašto je Shirasu sladoled toliko poseban?

Shirasu su mladunci sitne ribe, najčešće sardine ili inćuni, koji se kuvaju ili suše vrlo blago, bez jakih začina. Imaju blagi morski ukus, meku strukturu i iznenađujuće se lepo slažu sa slatkoćom vanile.

Japanci u ovom sladoledu vide spoj tradicije i avangarde, hranu iz mora u modernoj, slatkoj formi. Turisti ga doživljavaju kao „hrabru kombinaciju“, ali lokalci ga vole jer podseća na detinjstvo i ribarske dane.

Gde ga probati?

U poslastičarnici Kitasan Chaya na ostrvu Enoshima. Služi se u kornetu, najčešće uz malo crnog susama ili matcha praha i da, s vidljivim shirasu ribicama u sladoledu. Vizuelno šokantan, ali ukusom – iznenađujuće harmoničan.

Recept za domaći Shirasu sladoled (avanturistička verzija)

Napomena: Ovaj recept je eksperimentalni i predviđen za one koji imaju pristup svežim, blagim shirasu ili sićušnim blanširanim giricama bez dodataka.

Veganska verzija?

Shirasu je riblji proizvod, pa veganska verzija nije moguća u pravom smislu ali ako želite da imitirate umami slani efekat, možete koristiti:

• malo nori algi (u prahu ili seckane)
• malo tamari soja sosa
• kap sirupa od pirinča

To ne daje riblji ukus, već podseća na morsku svežinu. Uz sladoled od kokosa i vanile – može biti veoma zanimljivo.

Zanimljivost: U nekim verzijama, Japanci dodaju i miso pastu ili sojin sirup uz shirasu za još složeniji ukusni profil. Sladoled tada postaje pravi „umami desert“ , jedinstven za japansku gastronomiju.

I za kraj…

Shirasu sladoled možda nije za svakoga ali je za one koji znaju da ukus ne mora uvek biti poznat da bi bio dobar. Možda nas samo čeka pravi trenutak da prigrlimo i ovu riblju avanturu.