U prefekturi Nagano, gde se soba (heljdina testenina) smatra ponosom regije, lokalni majstori su odlučili da tu ljubav prema rezancima pretoče u sladoled. I tako je nastao soba sladoled, orašast, lagano zemljan, prirodno sladak i beskrajno zanimljiv.
Zašto soba kao sladoled?
Heljdino brašno ima specifičnu teksturu i ukus, blago orašast, a koji se savršeno slaže sa mlekom i pavlakom. Kada se kombinuje sa blagim zaslađivačima i pažljivim tretmanom, soba postaje sastojak koji pruža kompleksan i topao karakter sladoledu, čak i kada je hladan.
Najpoznatiji soba sladoled dolazi iz Togakushi oblasti u Naganu, gde se služi uz granulu od soba pahuljica ili u kombinaciji s crnim susamom i kinako prahom.
Recept za soba sladoled (klasična verzija)
Sastojci:
- 200 ml mleka
- 200 ml pavlake
- 2 žumanca
- 80 g šećera
- 2 kašike heljdinog brašna (blago prepečenog)
- Prstohvat soli
- (opciono) malo kinako praha ili seckanih tostiranih oraha za posipanje
Priprema:
- Heljdino brašno lagano prepeći na suvom tiganju (dok ne zamiriše).
- Umutiti žumanca sa šećerom, dodati mleko i pavlaku, pa sve zajedno lagano kuvati dok se ne zgusne.
- Dodati heljdino brašno i mešati dok se potpuno ne sjedini.
- Ohladiti, pa zamrznuti ili staviti u aparat za sladoled.
- Služiti posuto kinakom ili orasima.
Veganska verzija soba sladoleda
Sastojci:
- 400 ml bademovog mleka (ili kokosovog)
- 2 kašike heljdinog brašna
- 2–3 kašike javorovog sirupa
- Prstohvat soli
- Kinako prah ili prženi susam za dekoraciju
Priprema:
- Ugrejati mleko, dodati brašno i sirup, kuvati dok se blago ne zgusne.
- Ohladiti i zamrznuti, mešajući povremeno.
- Poslužiti u minimalističkom japanskom stilu – jednostavno, ali elegantno.
Zanimljivost: Soba sladoled se često prodaje u manjim pakovanjima jer se smatra „ukusom za poznavaoce“. Ako vam ga ponude u Japanu, smatrajte to komplimentom!
I za kraj…
Soba sladoled je dokaz da desert ne mora biti sladak da bi bio sjajan. I kod nas je heljda prisutna u tradicionalnim jelima kao pita sa heljdom, kaša s mlekom… A Japanci su je uzdigli na nivo poslastice. Možda nam samo fali malo hrabrosti ili dobra mašina za sladoled!
