Japanski sladoled Soba: Hladna rezanca

U prefekturi Nagano, gde se soba (heljdina testenina) smatra ponosom regije, lokalni majstori su odlučili da tu ljubav prema rezancima pretoče u sladoled. I tako je nastao soba sladoled, orašast, lagano zemljan, prirodno sladak i beskrajno zanimljiv.

Zašto soba kao sladoled?

Heljdino brašno ima specifičnu teksturu i ukus, blago orašast, a koji se savršeno slaže sa mlekom i pavlakom. Kada se kombinuje sa blagim zaslađivačima i pažljivim tretmanom, soba postaje sastojak koji pruža kompleksan i topao karakter sladoledu, čak i kada je hladan.

Najpoznatiji soba sladoled dolazi iz Togakushi oblasti u Naganu, gde se služi uz granulu od soba pahuljica ili u kombinaciji s crnim susamom i kinako prahom.

Priprema:

1. Heljdino brašno lagano prepeći na suvom tiganju (dok ne zamiriše).
2. Umutiti žumanca sa šećerom, dodati mleko i pavlaku, pa sve zajedno lagano kuvati dok se ne zgusne.
3. Dodati heljdino brašno i mešati dok se potpuno ne sjedini.
4. Ohladiti, pa zamrznuti ili staviti u aparat za sladoled.
5. Služiti posuto kinakom ili orasima.

Veganska verzija soba sladoleda

Sastojci:

• 400 ml bademovog mleka (ili kokosovog)
• 2 kašike heljdinog brašna
• 2–3 kašike javorovog sirupa
• Prstohvat soli
• Kinako prah ili prženi susam za dekoraciju

Priprema:

1. Ugrejati mleko, dodati brašno i sirup, kuvati dok se blago ne zgusne.
2. Ohladiti i zamrznuti, mešajući povremeno.
3. Poslužiti u minimalističkom japanskom stilu – jednostavno, ali elegantno.

Zanimljivost: Soba sladoled se često prodaje u manjim pakovanjima jer se smatra „ukusom za poznavaoce“. Ako vam ga ponude u Japanu, smatrajte to komplimentom!

I za kraj…

Soba sladoled je dokaz da desert ne mora biti sladak da bi bio sjajan. I kod nas je heljda prisutna u tradicionalnim jelima kao pita sa heljdom, kaša s mlekom… A Japanci su je uzdigli na nivo poslastice. Možda nam samo fali malo hrabrosti ili dobra mašina za sladoled!