Japanski sladoled Ume: Ukus šljive u novoj dimenziji

Umeboshi su kiselo-slane marinirane šljive koje su vekovima bile prisutne na japanskim trpezama kao dodatak pirinču i simbol zdravlja. A sada? One se pretvaraju u osvežavajući sladoled koji iznenađuje svaki put kada ga probate, Ume sladoled.

Zašto ume u sladoledu?

Zato što ume šljiva nije kao naše. Ona ima snažan, kiselkast ukus, uz primetnu slanoću i blagi voćni karakter. U desertima se koristi pažljivo, kao začin, ali i kao glavni lik. Kada se ume obradi i sjedini sa kremastim sastojcima, dobije se sladoled pun slojeva: prvo kiselo, pa slano, pa slatko i onda lagana voćna nota za kraj.

U Japanu, ovaj sladoled je najčešće dostupan u specijalizovanim wagashi poslastičarnicama, ili tokom letnjih festivala kada se želi nešto osvežavajuće, ali drugačije.

Recept za domaći ume sladoled (klasična verzija)

Napomena: koristi se umeboshi pasta ili vrlo sitno iseckane, dobro isprane ume šljive (ukiseljene).

Sastojci:

• 200 ml mleka
• 200 ml pavlake
• 2 žumanca
• 70 g šećera
• 1 kašika ume paste (ili 2–3 sitno naseckane ume šljive, prethodno isprane)
• Prstohvat soli
• (opciono) malo meda ili sirupa od šljive

Priprema:

1. Umutiti žumanca i šećer.
2. Mleko i pavlaku zagrejati, sipati u jaja i kuvati dok se ne zgusne.
3. Dodati ume pastu ili šljive, mešati dok se potpuno ne sjedine.
4. Ohladiti i zamrznuti, povremeno mešajući.
5. Poslužiti sa svežim listićima nane ili kiselkastim voćem.

Veganska verzija ume sladoleda

Sastojci:

• 400 ml kokosovog mleka
• 1–2 kašike javorovog sirupa
• 1 kašika ume paste
• Prstohvat soli
• (opciono) limunov sok za dodatni citrusni efekat

Priprema:

1. Sve sastojke blendati do glatke smese.
2. Hladiti, pa zamrznuti uz mešanje.
3. Služiti minimalistički – jer ume je zvijezda ovog ukusa.

Zanimljivost: Ume sladoled se u Japanu često koristi kao aperitivni desert, pre obroka, jer otvara apetit i osvežava nepce. Takođe se kombinuje sa shiso lišćem (japanska biljka koja ima ukus mente i bosiljka zajedno).

I za kraj…

Ume sladoled je dokaz da hrabrost ima ukus. Kod nas se možda šljiva vezuje za rakiju, džem ili kompot, ali zamisli da se iz kisele, skoro slane šljive izvuče desert koji osvežava kao nijedan drugi. Možda sledeće leto, kad ubereš šljivu pomisliš: „A da je ukiselim?“