Kesten i pistaći su dva popularna i nutritivno bogata sastojka koja se često koriste u kulinarstvu, ali i u zdravoj ishrani. Iako se oba smatraju delikatesima, njihovi nutritivni profili, ukus i način upotrebe značajno se razlikuju. Kesten je često viđen kao zimska poslastica, dok pistaći, sa svojim karakterističnim ukusom, zauzimaju posebno mesto u mediteranskoj i bliskoistočnoj kuhinji.
Ja volim oba, ali šta je pametnije i zdravije konzumirati u zimskom periodu? I naravno, par recepta za ukusne obroke i pića ovih hladnih dana.
Kesten ili Pistaći: Koji je bolji za vašu ishranu?
Kesten i pistaći su dva veoma popularna orašasta ploda koja se često koriste u raznim jelima, od slatkih do slanih, i u pićima. Iako oba imaju svoje specifičnosti i benefite, često ih posmatramo samo kao ukusan dodatak jelima, dok se u stvarnosti kriju mnoge nutritivne vrednosti i prednosti koje mogu poboljšati vašu ishranu.
Nutritivni Benefiti: Kesten vs. Pistaći
Kesten
Kalorije: Kesten je niži u kalorijama u poređenju sa pistaćima. Na 100 grama kestena ima oko 200 kalorija, što ga čini odličnim izborom za ljude koji žele da smanje unos kalorija.
Ugljeni hidrati: Kesten je bogat ugljenim hidratima (oko 45 grama na 100 grama), što ga čini dobrim izvorom energije.
Bogatstvo vlaknima: S obzirom na visok sadržaj vlakana (oko 8 grama na 100 grama), kesten je koristan za zdravlje probavnog sistema.
Vitamini i minerali: Sadrži vitamine B-kompleksa, posebno B6, koji pomaže u regulaciji metabolizma, kao i kalijum koji je ključan za normalno funkcionisanje srca.
Pistaći
Kalorije: Pistaći su kalorijski bogatiji, sa oko 550 kalorija na 100 grama, ali s obzirom na visok sadržaj proteina i zdravih masti, oni mogu biti dobar izbor za energiju.
Proteini: Pistaći su bogati proteinima (oko 20 grama na 100 grama), što ih čini odličnim izborom za vegane i vegetarijance.
Zdrave masti: Sadrže monozasićene i polinezasićene masti, koje su korisne za srce i kardiovaskularni sistem.
Vitamini i minerali: Bogati su vitaminom E, koji deluje kao snažan antioksidans, i minerali kao što su magnezijum, bakar i mangan.
Ukus i korist u jelu
Kesten: Kesten je blag i sladak, sa prijatnim, pomalo orašastim ukusom. Savršen je za pečenje, kuvane supe, piree i razne deserte. Njegova prirodna slatkoća čini ga odličnim za kombinaciju sa začinima i slatkim dodacima.
Pistaći: Pistaći imaju bogat, orašast i pomalo slan ukus. Njihov krckavi zalogaj je savršen za upotrebu u salatama, slatkišima, ali i kao dodatak glavnim jelima. Često se koriste u koktelima i pićima.
Istorija i poreklo
Kesten je jedna od najstarijih kultivisanih biljaka i potiče iz Male Azije i Evrope. Njegova upotreba seže još od drevnih Rimljana i Grka koji su ga korisili kao glavni izvor ugljenih hidrata i energije.
Pistaći potiču iz Bliskog istoka i Centralne Azije, a prvi put su kultivisani pre više od 5000 godina. U starom Egiptu su smatrani luksuznom granom i verovalo se da ima lekovita svojstva.
Način čuvanja
Kesten je blag i sladak, sa prijatnim, pomalo orašastim ukusom. Savršen je za pečenje, kuvane supe, piree i razne deserte. Njegova prirodna slatkoća čini ga odličnim za kombinaciju sa začinima i slatkim dodacima.
Pistaći imaju bogat, orašast i pomalo slan ukus. Njihov krckavi zalogaj je savršen za upotrebu u salatama, slatkišima, ali i kao dodatak glavnim jelima. Često se koriste u koktelima i pićima.
5 Recepta sa Kestenom
Kesten pire
Sastojci:
- 500 g kestena
- 100 ml mleka
- 2 kašičice šećera
- Prstohvat soli
Priprema:
Kuvajte kestene dok ne omekšaju, oljuštite ih, izgnjećite i sjedinite sa mlekom i šećerom. Pomešajte u gladak pire. Prilog ili desert, izbor je vaš.
.
Kesten supa
Sastojci:
- 500 g kestena
- 1 glavica crnog luka
- 1 šargarepa
- 1 krompir
- 1 l pileće supe
Priprema:
Kesten skuvajte, povrće sitno iseckajte i propržite na maslacu, pa sve sjedinite sa supom i kuvajte dok povrće ne omekša.
Pečeni kesteni sa začinima
Sastojci:
- 500 g kestena
- So,
- biber,
- ruzmarin
- beli luk po želji
Priprema
Kestenje zarežite, pa ih pečete u foliji, sa začinima u prethodno ugrejanoj rerni na 200°C dok ne postanu mekani i zlatno smeđi.
Kesten torta
Sastojci
- 200 g kestena
- 200 g čokolade
- 100 g šećera
- 3 jajeta
Priprema
Kesten skuvajte, ispasirajte i sjedinite sa čokoladom i šećerom, pa pecite u prethodno ugrejanoj rerni. Ukrasite medom, nekim sirupom ili šlagom.
Kesten kolačići macarones
Sastojci za kolače:
- 3 belanca
- 30 g šećera
- 125 g pečenih lešnika *lii blanširani bademi
- 200 g šećera u prahu
- 15 g kakaoa
Za fil:
- 100 g putera
- 100 g šećera u prahu
- 250 g kesten pirea
- 1 veća kašika kakaoa
- Rum ili aroma ruma po ukusu
Priprema:
Makarons – Pečene lešnike usitnite, pa ih pomešajte sa šećerom u prahu. Smesu sameljite mlinom za kafu, prosejte kroz sito, i krupnije čestice dodatno usitnite. Umešajte kakao.
U činiju stavite odstojala belanca i prstohvat soli, i mutite mikserom u šam. Dodajte polovinu šećera i miksujte u dalje dok se šećer ne rastvori, dodajte preostali šećer i miksujte još. Polovinu mešavine mlevenih lešnika, kakaoa i šećera u prahu dodajte belancima. Špatulom mešajte u krug i skidajte sa zidova suda prema sredini dok se sve lepo ne sjedini. Dodajte ostatak mešavine i nastavite mešanje da vam masa klizi u mlazu kao lava kad odignete špatulu i stapa sa ostatkom smese nakon nekoliko sekundi.
Smesom napunite poslastičarski špric sa okruglim nastavkom i istiskujte po malo na silikonsku podlogu ili papir za pečenje. Potrošite pripremljenu masu pa udarite plehom o sto nekoliko puta snažno da izbacite suvišan vazduh iz macaronsa i malo ih spljoštili. Ostavite na sobnoj temperaturi dok im se na površini ne stvori opna, od 15-60 min. u zavisnosti od vlažnosti vazduha. Proverite prstom da li se lepe i ako se iole lepi sačekajte još malo.
Pecite ih u rerni zagrejanoj na 150 °C oko 12 minuta. Za vreme pečenje otvorite rernu dva puta na kratko kako bi izašao višak vlage. Nakon 7-8 min. formira se prsten na dnu. Proverite da li su gotovi prstom i pomeranjem kapice, pa ako se pomera, pecitejoš par minuta. Pečene izvadite i odmah skinite sa pleha da se hlade. Sasvim ohlađene ih odvojte od podloge.
Fil – Umutite omekšao puter sa šećerom u prahu. Dodajte kesten pire, kakao i rum il aromu, i sve zajedno dobro izmiksajte.
Spajanje – Pripremljenim filom napunite poslastičarsku vreću, istiskujte po malo fila na jedan, pa preklopite drugim macaronsom, spojivši ih. Ne preterujte sa filom. Nafilovane macaronse odložite u plastičnu kutiju s poklopcem i čuvajte u frižideru do konzumacije, a mogu stajati i par dana.
5 Recepta sa Pistaćima
Tiramisu sa pistaćima
Za krem:
- 4 žumanca
- 4 kašike šećera
- 1,5 šolje mascarpone sira
- 3 kašike namaza od pistaća
- 1 šolja šlaga slatke pavlake
- konjak
- keks
- Za posip:
- kakao u prahu, mrvice pistaća, keks
Priprema:
Umutite žumanca i šećer u većoj posudi da dobijete gustu, svetlo žutu masu. Dodajte maskarpone, namaz od pistaća i mešajteda dobijete glatku smesu.
U drugoj velikoj činiji umutite lagano šlag u smesu od pistaća dok ne bude glatka. Sipajte pola šoljice konjaka u posudu za namakanje. Potopite tiramisu keks u konjak na nekoliko sekundi sa svake strane. Rasporedite keks u kalup ili u čaše za serviranje. Preko natopljenog keksa premažite trećinu pripremljenog krema. Stavite sloj zdrobljenih pistaća. Dodajte opet sloj keksa, sloj kreme od pistaća i sloj izmrvljenih pistaća. Ponavljajte dok ne potrošite sve sastaojke.
Poslednji sloj trebalo bi da bude sloj kreme od pistacija i zdrobljenih pistacija. Klasik je staviti kakao. Držite tiramisu na hladnom bar 4 sata pre serviranja.
Kolač sa pistaćima
Sastojci:
- 3 jaja
- 185 g kristal šećera
- 150 g omekšalog putera
- 125 g gustog jogurta
- 185 g brašna
- 1 ravna kašičica praška za pecivo
- pola kašičice mlevenog kardamoma
- 150 g seckanih, neslanih, pistaća
Priprema:
U činiju za mešanje stavite jaja i umutite ih. Dodjtešećer, mutite, dodajte puter i nastavite da mutite dok ne dodate na kraju jogurt. Kada se dobro promeša dodajte mešavinu brašna, praška za pecivo i kardamoma, mešajtejoš malo i dodajte seckane pistaće. Polako sve spojite. Kalup obložite papirom za pečenje, prespite smesu i stavite u predhodno zagrejanu rernu ( 180 stepeni).Pecitedo 50 minuta, ili proverite po starinski, čačkalicom. Ostavite da se hladi.
Možete ukrasiti šlagom, otopljenom šokoladom. ili sirupom. Kažu da odlično ide uz sirup od limete ili nara, izbor je vaš.
Smoothie sa pistaćima
Sastojci:
- 1 banana
- 50 gr pistaća
- 200 ml mleka
- Po želji šećer, ovsene pahulje,kokosovo brašno…
Priprema: Blendirajte sve sastojke dok ne postignete glatku teksturu. Ubacite dodatke po želji i pospite pistaćima pre nego poslužite.
Krem od pistaća
Sastojci:
- 100 g pistaća
- 200 ml slatke pavlake
- 3 šolje neslanog putera
- 2 kašičice ekstrakta vanile
- 4 šolje šećera u prahu
- zelena boja za hranu
Priprema:
Pistaće usitnite u blenderu, i dodajte slatku pavlaku, pa ponovo izblendirajte. Puter ostavite na sobnoj temperaturi da se opusti pa penasto umutite, dodajte pistaće i vanilu. Sjedinite mikserom dok dodajete šećer. Nastavite da mutite dok se svi sastojci ne sjedine. Dodajte par kapi zelene boje i promešajte. Krem treba da bude penast pa ako nije, stavite u frižider na pola sata, izvadite i ponovo umutite. Krem od pistaća možete da koristite za filovanje torti, kolača,služitisamostalno ili čak i zamrznuti kao sladoled.
Koktel od pistaća
Sastojci:
- 60 ml likera od pistaća
- 45 ml vanila votke
- Usitnjeni pistaći za dekoraciju
- Kockice leda
Priprema:
Ohladi čašu u zamrzivaču. Usitni pistaće za dekoraciju ivice čaše. Navlaži ivicu čaše, umočite je u pistaće. Napuni šejker ledom, dodaj 45 ml vanila votke i 60 ml likera od pistaća. Protresi šejker 10-15 sekundi. Procedi koktel u čašu, dekoriši pistaćima i uživaj.
Kesten i pistaći u jednom receptu
Kolač od kestena i pistaća
Sastojci:
- 200 g kestena (skuvanih i oljuštenih)
- 100 g pistaća (oljuštenih)
- 150 g brašna
- 100 g šećera
- 3 jaja
- 100 g putera
- 100 ml mleka
- 1 prašak za pecivo
- Prstohvat soli
- 1 kašičica vanilin šećera
Priprema:
Umutite jaja sa šećerom, vanilin šećerom i rastopljenim puterom. Dodajte mleko i dobro promešajte. U posebnoj činiji pomešajte brašno, prašak za pecivo, kesten, pistaće i so. Sjedinite sve sastojke i mešajte dok ne dobijete glatku smesu. Prebacite smesu u podmazan i brašnom posut kalup za pečenje. Pecite u prethodno ugrejanoj rerni na 180°C oko 30-35 minuta, ili dok čačkalica ne izađe čista. Ohladite pre nego što poslužite.
Kesten supa sa pistaćima
Sastojci:
- 500 g kestena (skuvanih i oljuštenih)
- 100 g pistaća (oljuštenih)
- 1 crni luk
- 1 šargarepa
- 1 krompir
- 1 l pileće ili supe od povrća
- 2 kašike maslinovog ulja
- So i biber po ukusu
- 100 ml pavlake za kuvanje
- Prstohvat timijana
Priprema:
Na maslinovom ulju propržite sitno iseckani crni luk, šargarepu i krompir dok ne omekšaju. Dodajte kesten i supu, pa kuvajte na srednjoj vatri oko 15 minuta. U blenderu izmiksajte sve dok ne dobijete glatku supu. Vratite supu na vatru, dodajte pavlaku, pistaće, timijan, so i biber. Kuvajte još 5 minuta, a zatim poslužite.
Krem od kestena sa pistaćima
Sastojci:
- 300 g kestena (skuvanih i pire)
- 100 g pistaća (oljuštenih)
- 200 ml slatke pavlake
- 100 g šećera
- 1 kašičica vanilin šećera
- 2 kašičice meda
- 50 g čokolade za kuvanje (po želji)
- Možete i neki od gotovih sirupa ili mrvica ze dekoraciju po želji
Priprema:
Pistaće sitno iseckajte ili usitnite u blenderu. U šerpi zagrejte pavlaku sa šećerom, vanilin šećerom i medom, dok ne počne da vri. Sklonite sa vatre i dodajte usitnjene pistaće i kesten pire. Dobro promešajte, a zatim vratite na laganu vatru i kuvajte još nekoliko minuta. Ako želite, dodajte otopljenu čokoladu za bogatiji ukus. Poslužite hladno, kao kremasti desert, a po želji ukrasiti šlagom ili sladoledom i posuti pistaćima.
Salata od kestena i pistaća
Sastojci:
- 200 g kestena (skuvanih i oljuštenih)
- 100 g pistaća (oljuštenih)
- 1 velika rukola
- 50 g feta sira
- 1 crvena paprika
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 kašičica balzamiko sirćeta
- So i biber po ukusu
Priprema:
U velikoj činiji pomešajte rukolu, iseckanu crvenu papriku, kesten i pistaće. Dodajte feta sir, maslinovo ulje i balzamiko sirće. Začinite solju i biberom po ukusu i lagano promešajte. Poslužite kao svežu salatu uz obrok.
Torta od kestena i pistaća
Sastojci:
- 200 g kestena (skuvanih i pire)
- 150 g pistaća (oljuštenih)
- 200 g šećera
- 150 g brašna
- 4 jaja
- 100 ml ulja
- 1 kašičica praška za pecivo
- 100 g čokolade za kuvanje
- 100 ml pavlake za kuvanje (za fil)
Priprema:
Umutite jaja sa šećerom, dodajte ulje i kesten pire. Pomešajte brašno, prašak za pecivo i pistaće, pa ih dodajte u smesu. Sjedinite sve sastojke i prebacite u podmazan kalup za tortu. Pecite u prethodno ugrejanoj rerni na 180°C oko 30 minuta.
Za fil, otopite čokoladu sa pavlakom i prelijte preko ohlađene kore. Ostavite da se hladi pre nego što se iseče i poslužite.
Discover more from Indijanka Danka
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
