Kada vam neko kaže da neko jelo „miriše kao uspomena“, verovatno misli na Biryani. Jedno sa liste Najbolja jela sveta, u Indijinije samo hrana. To je emocija, porodična tradicija, i kulturni simbol koji se prenosi s kolena na koleno.
Biryani nije jelo koje se jede usput. To je jelo koje okuplja za praznike, svadbe, rođenja, ili kada želite da proslavite život.
NAJBOLJA JELA SVETA: Kako je nastao Biryani?
Poreklo Biryani-ja vodi do Persije, ali svoju pravu kuću nalazi u Indiji, posebno u doba Mughalske imperije. Veruje se da je ime nastalo od persijske reči “birian”, što znači „prženo pre kuvanja“. Prva legenda kaže da je jelo stiglo sa vojnim pohodima, pripremano u velikim loncima, kako bi vojnici dobili snagu, ukus i zadovoljstvo u jednom obroku.
Ali njegova prava slava dolazi u kuhinjama kraljevskih palata. U to vreme, Biryani je bio statusni simbol jer što više začina, to veće bogatstvo.
Koje vrste Biryani-ja postoje?
Svaka regija u Indiji ima svoj ponos. Evo samo nekoliko najpoznatijih varijanti:
- Hyderabadi Biryani – najpoznatiji i najraskošniji. Meso se kuva zajedno sa pirinčem, uz mešavinu začina, jogurt, šafran i prženi crni luk.
- Lucknowi (Awadhi) Biryani – blaži i nežniji, pirinač i meso se kuvaju posebno pa spajaju.
- Kolkata Biryani – dodaje krompir i jaja, što ga čini posebnim.
- Malabar Biryani – sa kokosovim mlekom, poreklom iz Kerale.
Svaka verzija koristi basmati pirinač, začine poput kardamoma, karanfilića, cimeta, muskatnog oraha i lista lovora. Tajna je u slojevitosti – svaki sloj se gradi pažljivo, kao što se u poeziji gradi stih.
Osnovni recept: Hyderabadi Chicken Biryani
Sastojci:
- Basmati pirinač (natopljen 30 min pre kuvanja)
- Pileći bataci ili belo meso, bez kostiju
- Jogurt
- Crni luk (pržen dok ne porumeni)
- Beli luk i đumbir (pasta)
- Začini: garam masala, kardamom, karanfilić, cimet, crni biber, list lovora
- Šafran (rastvoren u toplom mleku)
- Svež korijander i nana
- Ulje ili ghi
Način pripreme:
- Marinirati piletinu u jogurtu, začinima, belom luku, đumbiru i prženom luku. Ostaviti 2 sata.
- Skuvati pirinač do pola u začinjenoj vodi sa cimetom i kardamomom.
- U velikom loncu složiti red mesa, red pirinča, prženi luk, korijander i mleveni šafran.
- Pokriti poklopcem i kuvati na laganoj vatri 30–40 minuta („dum“ metoda – parom).
- Ostaviti da odstoji 10 minuta pre služenja.
Napomena: Jelo se servira uz raitu (jogurt sa krastavcem) ili kiseli mango čatni.
Postoji li vegeterijanski Biryani?
Postoji, i izuzetno je ukusan! U mnogim domaćinstvima pravi se Veg Biryani sa šargarepom, graškom, krompirom, karfiolom, začinjenim tofuom ili paneerom. Umesto pilećeg bujona koristi se začinjeni biljni temeljac. Iako će vam mnogi reći da „pravi Biryani mora imati meso“, vegetarijanska verzija nije kompromis već jednako bogato iskustvo.
Nutritivne vrednosti
Biryani je kalorično jelo jer u proseku ima 400–600 kcal po porciji, ali je bogato proteinima i dugotrajnim ugljenim hidratima. Sadrži i mnogo zdravih začina (kurkuma, đumbir, beli luk) koji imaju protivupalna i antioksidativna svojstva.
Međutim, tradicionalne verzije mogu imati više masti (zbog ulja i jogurta), pa se preporučuje uravnotežen unos – ili veća porcija razgovora uz manju porciju jela.
NAJBOLJA JELA SVETA: Gde se jede najbolji Biryani?
- Hyderabad, Indija – ako ikada odete, posetite restoran Paradise Biryani.
- Mumbai i Lucknow – nude autentične varijante u street food formatu.
- U Evropi, London ima čitav niz restorana sa nagradama za Biryani (Dishoom, Gymkhana).
Kod kuće, možete ga pripremiti ako imate malo više vremena i puno ljubavi. Biryani se ne kuva na brzinu već se gradi.
Ako biste želeli da u mirisu jednog jela osetite istoriju, ljubav, putovanja i snove – Biryani je pravi izbor.
I za kraj…
Najbolja jela sveta nisu i najskuplja jela za spremanje! Možda najlepša stvar u vezi sa Biryani-jem je to što ne morate da budete kralj da biste ga jeli. Dovoljno je da imate koga da pozovete za sto.
Discover more from Indijanka Danka
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
