Neka jela vas zagreju. Neka vas zasite. A neka vas osveže do srži. Ceviche, nacionalni ponos Perua, je upravo takvo jelo. Ovo je jelo sa mog spiska Najbolja jela sveta: 25 specijaliteta koje morate probati
Ceviche sa liste Najbolja jela sveta nije samo kombinacija sastojaka. To je filozofija ukusa, balans između kiselog, slanog, ljutog i osvežavajućeg, sa mirisom okeana i tišinom pred zalazak sunca. Ako želite da okusite Peru, ceviche je prvo što treba da probate.
Najbolja jela sveta: Kako je nastao ceviche?
Koreni ceviche-a sežu duboko u predkolumbovsku istoriju. Veruje se da su još narodi Moche civilizacije, pre više od 2000 godina, konzervirali ribu u fermentisanim sokovima i začinima. Kasnije, dolaskom Španaca, limun i crni luk su postali ključni elementi, a moderni ceviche kakav znamo danas rodio se u lučkim restoranima Lime u 20. veku.
Danas je ceviche toliko značajan da je 28. jun proglašen Nacionalnim danom ceviche-a u Peruu.
Najbolja jela sveta: Šta je zapravo ceviche?
Tradicionalni ceviche pravi se od sirove bele ribe, najčešće morske jegulje, sabljarke ili brancina, koja se „skuva“ u soku sveže ceđene limete, uz dodatak:
- crvenog luka (tankih polumeseci),
- korijandera,
- čile papričice,
- morske soli,
- a često i kukuruznih zrna i kuvanog batata sa strane.
Za samo 10–15 minuta u citrusnom soku, riba menja boju i teksturu, ali zadržava svežinu. Ovo je jedno od retkih jela u svetu koje se priprema bez toplote ali sa velikom pažnjom.
Osnovni recept: Ceviche Clásico
Sastojci:
- Sveža bela riba (sabljarka, brancin ili morska jegulja), isečena na kocke
- Sok od sveže ceđene limete
- Crveni luk, isečen na tanke polumeseca
- Čili papričica (npr. ají limo), sitno iseckana
- Svež korijander
- So po ukusu
Način pripreme:
- Ribu prelijte sokom limete i ostavite 10 do 15 minuta da „sazri“. Bboja će se promeniti u belu.
- Dodajte luk, čili, korijander i so.
- Servirajte odmah, uz kuvani batat, kukuruz ili pržene kukuruznoe palačinke (cancha).
Napomena: Ceviche se jede svež i nikada ne čuva za sutra.
Postoje li varijacije?
Da, mnogo! Ceviche se prilagođava ukusu i regiji:
- Ceviche Mixto – sa dodatkom hobotnice, lignje ili škampi
- Ceviche Nikkei – spoj peruanske i japanske kuhinje, uz dodatak soja sosa
- Ceviche de Conchas Negras – sa crnim školjkama, popularan na obali Piure
- Tiradito – tanke kriške ribe bez luka, više kao sashimi sa peruanskim duhom
A šta je sa vegetarijancima?
Možda iznenađujuće – da, postoji i vegetarijanski ceviche! Umesto ribe koriste se:
- avokado,
- pečurke (npr. šitake ili bukovače),
- zeleni mango ili dinja,
- razne vrste mahunarki.
Iako ga tradicionalisti neće nazvati „pravim ceviche-om“, vegeterijanska verzija nosi istu filozofiju – osveženje, kontrast i harmoniju.
Nutritivne vrednosti
Ceviche je jedno od najzdravijih jela na svetu:
- 150–250 kcal po porciji
- Bogato proteinima i omega-3 masnim kiselinama
- Nisko u mastima
- Bez glutena i ugljenih hidrata (osim ako ne dodate kukuruz)
Zbog limete, korijandera i čilija, ovo jelo ima i antioksidativna svojstva, podstiče varenje i jača imunitet.
Najbolja jela sveta: Gde se jede najbolji ceviche?
- Lima, Peru – neizostavno. Posebno restorani kao La Mar i Pescados Capitales
- U SAD, ceviche je postao popularan u Los Anđelesu i Majamiju
- U Evropi, sve više peruanskih restorana nudi autentične varijante – u Barseloni, Londonu i čak u Beogradu, u pojedinim fusion kuhinjama
Ako ne znate odakle da počnete, predlažem da krenite od klasične varijante. Riba, limeta, crni luk. I svet više nije isti.
U kulturi Perua, ceviche se jede ujutru ili rano popodne, nikako uveče. Veruje se da se ukus mora osetiti dok sunce još greje. I možda u tome ima nečeg dubljeg jer ceviche nije jelo za mrak. To je jelo za svetlost, novo jutro i sveže odluke.
Discover more from Indijanka Danka
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
