Ako postoji desert koji izgleda i miriše kao bajka iz “Hiljadu i jedne noći”, to je sladoled od ruže. Ova mirisna poslastica svoje korene vuče iz Irana i Turske, a danas se priprema i u Indiji, kao deo bogate orijentalne tradicije. Sladoled od ruže je desert ali i poruka ljubavi, čistoće i umetnosti.
Poreklo: Iran i Turska
U Iranu, ružina vodica (golab) vekovima se koristi u pripremi tradicionalnih poslastica. U bastani sonnati, perzijski sladoled, koristi se u kombinaciji sa šafranom, pistaćima i žvakaćom smolom (salep). U Turskoj, koristi se u dondurmi, rastegljivom sladoledu koji se meša i razvlači rukama.
Obe verzije imaju zajedničko: ružina vodica daje cvetni miris, nežan i rafiniran, koji se pamti dugo.
Recept za klasični sladoled od ruže
Sastojci:
- 200 ml mleka
- 200 ml pavlake za šlag
- 3 žumanca
- 80 g šećera
- 2–3 kašike ružine vodice (po ukusu)
- Par kapi ekstrakta vanile
- Prstohvat soli
- (opciono) seckani pistaći ili latice kandirane ruže za dekoraciju
Priprema:
- Umutiti žumanca sa šećerom dok ne postanu svetložuta.
- Ugrejati mleko i pavlaku, dodati smesi uz mešanje.
- Kuvati dok se ne zgusne, pa skloniti s vatre.
- Dodati ružinu vodicu, so i vanilu.
- Ohladiti i zamrznuti, mešajući na svakih 30 minuta.
- Poslužiti sa pistaćima i laticama ruže.
Veganska verzija sladoleda od ruže
Sastojci:
- 400 ml kokosovog mleka (ili bademovog)
- 3 kašike javorovog sirupa
- 2 kašike ružine vodice
- 1/2 kašičice ekstrakta vanile
- Prstohvat soli
Priprema:
- Sve sastojke dobro izblendati.
- Hladiti, pa zamrznuti uz povremeno mešanje.
- Služiti sa seckanim indijskim oraščićima i cvetovima lavande.
Gde ga probati?
- Isfahan (Iran): u poslastičarnicama koje prave bastani sonnati od šafrana i ruže.
- Istanbul (Turska): dondurma sa aromom ruže, često na istorijskom trgu Sultanahmet.
- Jaipur (Indija): ruža je neizostavna u njihovim kulfi desertima.
Zanimljivost: U Iranu se ružina vodica koristi i U duhovne svrhe, posipa se po džamijama i tokom verskih obreda. U sladoledu, ona donosi osećaj proleća i unutrašnjeg mira.
I za kraj…
Sladoled od ruže je desert koji pokušava da impresionira nežnošću. I kao što mi nekad kuvamo sok od zove ili pravimo marmeladu od ruže, tako i ova poslastica nosi notu nostalgije. Ako GA nikad niste probali, možda je vreme da miris leta pretočite u kornet.
