VINO I HRANA Crveno vino pravi razliku

Kada se pomene vino, obično pomislimo na piće koje upotpunjuje obrok, ali da li ste znali da vino može biti i ključni sastojak u pripremi jela? U poslednjim godinama, vino se sve više koristi u kulinarstvu, ne samo kao dodatak jelima, već i kao osnovni sastojak u pripremi sočnih sosova, supa, marinada i deserata. U ovom tekstu, otkrićemo nekoliko jednostavnih i savremenih recepata u kojima vino ne samo da obogaćuje ukus, već i dodaje dubinu svakom zalogaju.

Bilo da želite da se upustite u pripremu jela sa crnim vinom za bogate, zasićene ukuse, ili koristite belo vino da naglasite svežinu i aromu, uvek postoje načini da vino postane prava zvezda vaših kuvarskih kreacija. U nastavku ćemo vam predstaviti nekoliko recepata koji će vam pokazati kako crveno vino može biti pravi začin u kuhinji.

Goveđa rebra sa pečurkama i povrćem

Iako nisam ljubitelj crvenih vina, ovo jelo zadovoljava čak i moj ukus. Goveđa rebra se mariniraju u suvom crvenom vinu preko noći, zajedno sa povrćem, a potom se koriste marinada i dodatni bujoni u krčkanju. Povrće je najbolje da bude ovo koje sada stiže, prolećno, jer osvežava bogati gulaš i unosi novu dimenziju ukusa. Recept je baš za posebne prilike, a i za one dane kada želite da uživate u nečem istinski posebnim.

Sastojci

Mariniranje rebara – U velikoj posudi pomešajte crveno vino, isečeni praziluk, crni luk, šargarepe, beli luk, peršun, majčinu dušicu i lovorove listove. Stavite goveđa rebra u dve velike kesice sa zatvaračem i ravnomerno rasporedite marinadu – prelijte polovinu tečnosti u svaku kesicu. Zatvorite kesice, postavite ih na pleh i ostavite u frižideru preko noći.

Zagrejte rernu na 150°C. Izvadite rebra iz marinade i pažljivo ih osušite papirnim ubrusima. Povrće iz marinade (praziluk, luk, šargarepe) odvojite cediljkom, ali sačuvajte tečnost.
U velikom tiganju zagrejte 2 kašike biljnog ulja. Posolite i pobiberite rebra, zatim ih lagano pospite brašnom i otresite višak. Pržite rebra na umerenoj jakoj vatri oko 3 minuta sa svake strane, dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu koricu. Prebacite pržena rebra u veliki pleh za pečenje. Ponavljajte postupak sa preostalim rebrima; ukoliko se previše tamne, smanjite vatru.

U istu posudu dodajte sačuvano povrće i pržite ga oko 4 minuta dok blago ne porumeni, zatim ga prebacite u pleh sa rebrima. Vratite preostalu marinadu u tiganj, dovedite do ključanja uz odstranjivanje pene, dodajte pileću i goveđu supu, te stružite zapečene komadiće sa dna tiganja. Prelijte tečnost preko rebara u plehu. Pokrijte pleh aluminijumskom folijom i krčkajte u rerni oko 3 sata, dok meso ne postane vrlo mekano.

Priprema sosa – Izvadite rebra iz pleha. Procedite tečnost od krčkanja i pažljivo uklonite mast sa površine. Odbacite povrće iz marinade.

U srednjoj šerpi zagrejte 2 kašike ulja. Dodajte šitake pečurke, posolite i pobiberite, poklopite i kuvajte oko 5 minuta dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Dodajte tanke kriške šalota i listove majčine dušice, i kuvajte dok šalot ne omekša, oko 4 minuta. Zatim dodajte sitno iseckani beli luk i kuvajte još 1 minut. Ulijte 120 ml suvog crvenog vina i kuvajte na jakoj vatri dok se količina vina ne smanji na otprilike 3 kašike, oko 2 minuta. Potom dodajte procedjenu tečnost od krčkanja i kuvajte još 5 minuta na umerenoj vatri. Po potrebi začinite solju i biberom, te umešajte 2 kašike seckanog peršuna.

Priprema povrća – Zagrejte rernu na 175°C. Oljuštite crveni luk ako je potrebno, a krompire presecite po dužini. U velikoj šerpi sa ključalom, posoljenom vodom, skuvajte povrće odvojeno:

Mali crveni luk: 3 minuta, Repa: 4 minuta, Šargarepe: 5 minuta, Mali krompiri: 12 minuta

Ako želite, izvadite kosti iz rebara i vratite meso u pleh. Dodajte kuvano povrće i prelijte pripremljenim sosom. Pokrijte pleh aluminijumskom folijom i pecite oko 15 minuta, dok se sve lepo zagreje.

Serviranje – Poslužite gulaš u plitkim činijama, ukrašen dodatnim seckanim peršunom.

Pileće meso u sosu od crvenog vina

Ovaj recept pretvara preostalo crveno vino u bogat, lepljiv i aromatičan roštiljski sos, koji savršeno obavija sočne batake i karabatake. Jednostavna priprema i moćni ukusi čine ovo jelo idealnim za porodične večere ili posebne prilike.

U srednje velikom loncu zagrejte 2 kašike maslinovog ulja na umerenoj vatri. Dodajte sitno iseckane šalote i beli luk i pržite, uz stalno mešanje, dok ne omekšaju, oko 3 do 5 minuta. Dodajte kečap, vino, šećer, čili papričicu i Dižon senf.

Pojačajte vatru i sačekajte da sos provri, zatim smanjite na laganu vatru i ostavite da se krčka uz povremeno mešanje, dok se ne zgusne (oko 15 minuta). Sklonite sa vatre i ostavite da se malo prohladi, zatim ga izblendajte dok ne postane gladak. Posolite i pobiberite po ukusu.

Zagrejte rernu na 220°C. Obložite veliki pleh aluminijumskom folijom i postavite rešetku za pečenje na njega. Piletinu posolite i pobiberite, pa je poređajte na rešetku. Pecite 15 minuta, dok kožica blago ne porumeni.

Premažite piletinu pripremljenim sosom i nastavite da pečete još 40 minuta, povremeno okrećući meso i premazujući ga sosom na svakih 10 minuta, dok ne dobije lepu sjajnu glazuru. Unutrašnja temperatura mesa u najdebljem delu treba da dostigne 75°C.

Izvadite piletinu iz rerne, prebacite na tanjir za posluživanje i odmah poslužite uz priloge po želji.

Ovo jelo je savršen spoj klasičnog roštiljskog ukusa i bogatih vinskih nota, a domaći BBQ sos pruža savršenu glazuru koja daje hrskavu, lepljivu koricu. Poslužite ga uz pečeni krompir, grilovano povrće ili osvežavajuću salatu

Čokoladni kolač sa crvenim vinom

Ovaj sočan i bogat kolač savršen je za posebne prilike, a njegov ukus postaje još intenzivniji već sledećeg dana. Kombinacija čokolade i crvenog vina stvara jedinstvenu aromu kojoj je teško odoleti!

Zagrejte rernu na 180°C. Podmažite kalup za kuglof (12 čaša zapremine) i ostavite sa strane.
U srednjoj posudi prosejte brašno, kakao prah, sodu bikarbonu, so i cimet, pa ostavite sa strane.

U velikoj posudi mikserom umutite omekšali puter i oba šećera na srednje jakoj brzini 3-4 minuta, dok smesa ne postane svetla i penasta. Dodajte jedno po jedno jaje, muteći dok se ne sjedini. Sastružite smesu sa ivica posude po potrebi, pa dodajte vanilu i promešajte.

Na najmanjoj brzini, postepeno dodajte suve sastojke u tri dodatka, naizmenično sa crvenim vinom u dva dodatka (počnite i završite sa suvim sastojcima). Lagano umešajte, vodeći računa da ne premešate smesu.

Sipajte testo u pripremljeni kalup i poravnajte vrh. Pecite 45 minuta, ili dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe suva. Ostavite kolač da se hladi 10 minuta u kalupu, a zatim ga pažljivo istresite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.

Po želji pospite šećerom u prahu ili prelijte čokoladnim ganašom.

Čokoladni kolač sa crvenim vinom spaja dve omiljene poslastice u jedno bogato i aromatično uživanje. Njegova struktura postaje još sočnija dan nakon pripreme, pa ga možete ispeći unapred za posebne prilike. Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana na sobnoj temperaturi, ili ga zamrznite do 2 meseca.