Navikavamo se da najnoviji trendovi dolaze sa Tik-Tok platforme i dopadalo se to nama ili ne, teško da trenutno možemo bilo šta promeniti. Ovoga puta se trend zove BULDAK RAMEN i u pitanju je hrana! Hajde da vidimo o čemu se tu radi i da li je toliko opasna da je pre mesec dana zabranjena u Dankoj.
Korejske instant rezance su poznate po ljutini, ali jedan brend se posebno ističe: Hot Chicken Flavor Ramen (buldak-bokkeum-myeon, 불닭볶음면), poznat i kao Buldak Ramen. Koja je tajna iza korejskih vatrenih rezanaca!
Istorija
Buldak Ramen kompanije Samyang Foods je klasičan predstavnik korejskih instant rezanaca, ali nije mnogo star i nije dugo na tržištu. Originalni ukus je pušten u prodaju aprila 2012. godine! Zahvaljujući izazovu s vatrenim rezancima, kojem je posvećen jedan deo ovog teksta, postao je popularan širom sveta a i dalje inspiriše brojne Buldak ukuse i proizvode.
Buldak Ramen je najprofitabilniji proizvod kompanije Samyang Foods. 2017. godine je činio 85% ukupnog izvoza kompanije i 55% ukupne prodaje. Avgusta 2022. godine je zabeležio 4 milijarde prodatih pakovanja!
Maskota Buldak Ramena je prisutna na svim pakovanjima rezanaca. Ona se zove Hochi (호치), rođena je 13. aprila a urbana legenda kaže da može pojesti pet Buldak pakovanja odjednom.
Korejski vatreni rezanci se sastoje od pšeničnih rezanaca, ljutog sosa, pahuljica (povrće ili alge) i poneki imaju sir u prahu. Svi paketi sadrže veštački ukus pilećeg mesa, koji nije uvek pogodan za vegetarijance. Prži na vatri, za razliku od standardnih instant rezanaca. Nakon što skuvate rezance, procedite ih, dodajte sos i dodatke, i pržite ih 30 sekundi pre nego što ih servirate.
Koji su ukusi Buldak Ramena?
Postoji osam glavnih ukusa, svaki sa svojim stepenom ljutine na Skovilovoj skali (SHU). SHU (Scoville Heat Units) je jedinica koja se koristi za merenje ljutine hrane, posebno ljutih paprika. Što je viša vrednost SHU, to je hrana ljuća.
Nivo 1: Jjajang (1920 SHU) Rezanaca imaju ukus crnog boba (jjajangmyeon, 짜장면). Ukusi uključuju pastu od crnog boba, soja sos, prah sira i beli luk.
Nivo 2: Sir (2323 SHU) Sir je jedan od omiljenih dodataka Korejanaca rezancima. Zašto onda ne i Buldak sa ukusom sira? Supa sadrži veštački ukus sira, dok prah sadrži nemasni suvi mlečni prah, pečeni susam i sušenu morsku travu (algu). Za jači ukus sira probajte Quattro Cheese, koji ima četiri vrste sira: mozzarellu, čedar, kamembert i gaudu.
Nivo 3: Karbonara (2600 SHU) Italija susreće Južnu Koreju. Inspirisan popularnim pastom a ukusi uključuju prah od mozzarella sira i prah od belog luka kako bi se stvorio kremasti sos.
Nivo 4: Mala (2700 SHU) Mala je sos napravljen od biberčića i čilija koji se koristi u Szechuan kuhinji. Supa dolazi s kineskom koncentracijom bibera, ekstraktom čilija, paprikom u prahu i crvenim biberom u prahu. Ako vas nisu oljutila prethodna tri Buldak ukusa, onda ćete osetiti ljutinu s ovim.
Nivo 5: Kari (3810 SHU) Na redu je Indija. Supa dolazi s kari prahom, crvenim biberom u prahu i crnim biberom u prahu, dok su dodaci sušeni krompirći i šargarepa sa teksturiranim biljnim proteinom. Ovi rezanci su na ljućoj strani, pa ako ste razočarani sa prva četiri ukusa, možda je kari za vas.
Nivo 6: Original (4404 SHU) Rezanci koji su sve ovo započeli. Sa supom koja sadrži ekstrakt i prah čilija, kari prah, ekstrakt paprike i prah crnog bibera, ovi rezanci će vam sigurno dati udarac užasne ljutine. Pahuljice su jednostavno pečeni morske alge i susam.
Nivo 7: Čorba (4705 SHU) Ljute čorbe (jjigae, 찌개) su deo korejske kuhinje, zbog čega ima smisla imati Buldak čorbu. Kao što ime sugeriše, ovi rezanci se kuvaju s dodatnom vodom koja ih razređuje i pretvara u čorbu. Supa dolazi sa crvenim biberom u prahu, prahom vlašca i ekstraktom crvene paprike, dok prah sadrži sušeni crveni biber i prah belog luka.
Nivo 8: 2x Ljuto (8808 SHU) Ime sve govori: 2x Ljuto sadrži dvostruko više ljutine od Originalnog. To znači da ćete s ovim imati opak ukus, a ne preporučujem ih onima koji ne vole ljuto. Radite na svojoj toleranciji pre nego što se upustite u izazov s 2x Ljutim ukusom! Samyang Foods je takođe izdao Hot Chicken Flavor Ramen Mini (12.000 SHU) i Ice (4404 SHU) varijante, kao i limitirane ukuse uključujući 3x Ljuti Ramen (13.200 SHU, ispod). Neki ljudi mogu lako podneti Nivoe 6-8, dok će drugi osećati pečenje i na Nivoima 1-3. Kuvanje rezanaca s samo polovinom ljutog sosa ili dodavanje drugih sastojaka poput mleka može smanjiti ljutinu rezanaca, čineći ih prihvatljivijim za osobe koje nisu navikle na ljuto.
Zašto ljudi vole ljuto?
Zašto neki ljudi traže, iako su svesni posledica, vatreno uzbuđenje super ljutih jela ili korejskih instant nudli?
Kapsaicin
Ljutina čili papričica dolazi od hemikalije zvane kapsaicin. On se vezuje za protein TRPV1, koji se nalazi u membranama senzorskih nerva u našem digestivnom sistemu, posebno u ustima, nosu i koži. TRPV1 obično pomaže u osećanju visokih temperatura. Međutim, u prisustvu kapsaicina, pokreće se TRPV1 na nižim temperaturama, pa reagujemo kao da nas peče. Ova obmana izaziva upalni odgovor sličan stvarnim opekotinama, što dovodi do oticanja, znojenja i nelagodnosti.
Pametne životinje
Kažu da je majka priroda na sve mislila. pa tako u prirodi, biljke čili papričica proizvode kapsaicin kako bi odvratile sisare od konzumiranja njihovog ploda. Čini se da su ljudi jedini sisari koji traže ovo osećanje ljutine. Ptice, međutim, ne osećaju ljutinu, jer njihovi senzori za toplotu rade drugačije. One pomažu biljkama čilija jedući plod i rasipajući seme.
Prihvatiti izazov ili ne?
Ako ste mlađi, verovatno ste čuli za Buldak Ramen zbog Izazova Vatrenu nudli. Pre deset godina je ovaj trend započet tako što je Džoš Karot sa YouTube kanala Korean Englishman dao svojim prijateljima pomalo lud izazov: biti prva osoba koja će pojesti svoje ljute rezance bez hlađenja! Ovo se proširilo neverovatnom brzinom i ubrzo su širom sveta probali Buldak. Još uvek se na Tik-Tok i YouTube platformama postavljaju video materijali sa ljudima koji prihvataju ovaj izazov.
Možda je nekome sve ovo igra ali definitivno nije za one sa slabim srcem i problemima sa varenjem! Zato, ako baš rešite da prihvatite izazov, evo nekoliko saveta koji vam mogu biti korisni:
- Imajte nešto hladno da pijete ili jedete. Voda se ne preporučuje, jer ne može rastvoriti ljutu hemikaliju kapsaicin, zbog čega ljute stvari deluju još ljuće!
- Nešto masno može da olakša osećaj.
- Mleko ili sladoled su neophodni pri ruci kao bolje opcije.
- Kisela hrana poput soka od limuna ili limete može neutralisati ljutinu, a skrobna hrana poput hleba ili pirinča može apsorbovati kapsaicin i pružiti olakšanje.
- Pravite pauze, pogotovo kako se ljutina pojačava. Kažu da je najbolje skrenuti misli pa mnogi preporučuju da perete prozore, usisavateIskoristite ovu priliku da operete prozore ili obavite neki posao. Ima i onih koji su se naterali da rade vežbe ili igraju uz neki brz ritam!
- Nemojte se osećati pod pritiskom da završite izazov.
- Ako počnete da se osećate nelagodno ili loše, prestanite jesti!
Danska je rekla NE!
Danska agencija za hranu izdala je zahteb za povlačenje i upozorenje, tražeći od potrošača da odmah prestanu sa konzumacijom Buldak Ramen nudli.
U slučaju Buldak Ramen nudli, Danska veterinarska i prehrambena administracija (DVFA) izdala je hitno povlačenje tri vatrene varijante Buldak instant nudli zbog neočekivanog preopterećenja čilijem. DVFA je objasnila da se nudle povlače jer nivo ukupnog kapsaicina u proizvodima predstavlja rizik od akutnog trovanja. Varijante povučene s polica su Samyang Buldak 3x Spicy & Hot Chicken, Samyang Buldak 2x Spicy & Hot Chicken i Samyang Buldak Hot Chicken Stew.
Koliko je ljuto previše ljuto?
Ljutina papričica meri se pomoću Skovileove skale koju sam već spomenula, razvijene 1912. godine. Originalna metoda uključivala je razblaživanje ekstrakta kapsaicina dok volonteri više ne bi osećali ljutinu. Metoda je bila subjektivna, pa je zamenjena analitičkom metodom koja direktno meri koncentraciju kapsaicina.
Skala se kreće od blage slatke paprike (nula skovileovih jedinica [SHU]) do izuzetno ljutih papričica kao što je Pepper X (2,7 miliona SHU).
Najljuće Buldak Ramen nudle dosežu oko 9.000 SHU.
Užici u ljutoj hrani
Konzumiranje izuzetno ljute hrane može biti nekima preterano intenzivno iskustvo. Iako svi znamo one uživaju u toplim senzacijama, pa čak osećaju prirodni “high” od oslobađanja endorfina, svesni smo da previše ljutine može izazvati znojenje, mučninu, povraćanje i gastrointestinalne tegobe. Nikada neću zaboraviti moje prvo pitovanje na Tajland kada sam rešila da ne uvažim opomenu vodiča već sam sigurna u sebe probala neki sos… Dan danas osećam kako mi se temperatura penje do ušiju, gore glava i uši i mam osećaj kao da će mi oči iskočiti i uši otpasti. U tom momentu niam čula ništaoko sebe od te toplote koja je užasno bolela.
Nudle u Srbiji
Jako je teško pronaći konkretno Buldak Remen u Srbiji. Kineski tržni centar je nekada imao sve ali je sada oponuda mnogo lošija. Buldak Remen ima ga na u Hrvatskoj i Bosni ali se čini kao da kineske radnje u Srbiji nisu svesne ovog trenda u svetu. Obiđla sam par prodavnica koje prodaju ovakve proizvode ali nezuspešno. Internet pretraga mi je dala neka zamene pa ako baš želite da se oljutite, proverite neke od nudli sa sajta DingDong.
Tu je i Spices za koji iskreno nisam ni znala do danas da postoji.
Dakle, vredi li probati nešto što može biti opasno po zdravlje? Ne, hvala! Iako volim ljuto ostaću na nekim “slabijim” ukusima!
Discover more from Indijanka Danka
Subscribe to get the latest posts sent to your email.