U Brazilu, subotom sve stane. Muzika svira tiše, ulice mirišu na dim i svi se okupljaju oko jednog jela – feijoade. To nije samo crni pasulj sa suvim mesom već čin sećanja, ljubavi i otpora koji se kuva sporo i sa strpljenjem i dušom.
Kada pasulj nije bio samo obrok, već borba
Feijoada je nastala iz tuge i snalažljivosti. Robovi, koji su radili na plantažama šećera, dobijali su ostatke mesa: uši, repove, kožu. U velikim kotlovima su ih mešali sa crnim pasuljem i začinima koje su sami uzgajali. Ono što je počelo kao obrok preživljavanja, s vremenom je postalo simbol nacionalnog jedinstva.
Danas se u feijoadi koriste kvalitetni komadi mesa, ali duh solidarnosti ostaje isti. To je jelo koje ne poznaje žurbu već se kuva satima, često dan unapred da bi ukusi postali jedno.
Jelo koje se ne jede samo
Za Brazilce, feijoada je povod. U velikim šerpama, uz pirinač, seckani kupus, brašno od manioke (farofa) i kriške narandže, ona okuplja porodice i prijatelje. Narandža se ne stavlja zbog ukrasa jer ona osvežava i olakšava težinu jela. Subota u Brazilu je dan za feijoadu i sambu. Nije neuobičajeno da dok se jelo krčka, neko svira tamborin, neko pleše, a neko se priseća detinjstva.
Gde je feijoada još uvek obred
U Riju de Žaneiru, posebno u četvrti Santa Teresa, feijoada se služi uz muziku uživo i pogled na brda. Tamo i danas postoji običaj da se za sto sedne tek kad se sve završilo jer feijoada nije brzi ručak, već vreme posvećeno ukusu, ljudima i sećanju.
Recept za tradicionalnu feijoadu
Sastojci:
- 500 g crnog pasulja
- 300 g dimljene kobasice
- 300 g suve slanine ili suvih rebara
- 200 g svinjske plećke
- 1 crni luk
- 4 čena belog luka
- 2 lovorova lista
- So i biber po ukusu
- Ulje ili mast za dinstanje
Prilog:
- Pirinač
- Seckani zeleni kupus
- Farofa (brašno od manioke)
- Kriške narandže
Pročitajte tekst Najbolja jela sveta: 25 specijaliteta koje morate probati
Priprema:
Pasulj potopiti preko noći, a sutradan ga procediti. Zatim propržiti luk i beli luk na masti. Kada dobije lepu boju, dodati meso i propržiti jođ malo. Zatim dodati pasulj i vodu pa ubaciti lovorov list. Sve to kuvati 2 do 3 sata dok sve ne omekša. Začiniti po ukusu i služiti uz priloge.
Veganska verzija feijoade
Sastojci:
- 500 g crnog pasulja
- 1 crni luk
- 4 čena belog luka
- 1 veća šargarepa
- 1 crvena paprika
- 200 g dimljenog tofua
- 1 kašičica dimljene paprike
- 2 lovorova lista
- So, biber, maslinovo ulje
Prilog:
- Pirinač
- Kupus
- Farofa od integralnog brašna
- Narandža
Priprema se isto kao tradicionalna, samo umesto mesa koristimo tofu i kuva se malo kraće. 2 sata je sasvim dovoljno.
Poslužiti uz standardne priloge.
I za kraj…
I dok Brazilci subotom kuvaju feijoadu, mi nedeljom mešamo pasulj sa suvim mesom. Možda nemamo sambu ali imamo tamburicu i miris koji se penje iz šerpi još od zore. I kod nas pasulj nije samo obrok već uspomene, porodica i razgovor. Možda su okeani daleko, ali duh topline u tanjiru nam je bliži nego što mislimo.
Discover more from Indijanka Danka
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
