Dok se Hanoj još uvek budi iz sna, sa uličnih tezgi se uzdiže miris koji znači početak. Pho nije samo doručak već uteha u činiji, tihi zagrljaj jutra i odgovor na svaki osećaj. Sa bujonom koji se kuva satima, začinima što nose vekove i nudlama koje klize lako kao reke Mekonga, Pho je način da kažeš „ovde si kod kuće“.
Od kolonijalnih uticaja do nacionalnog identiteta
Pho se pojavio početkom 20. veka na severu Vijetnama, pod francuskim uticajem. Legenda kaže da je nastao iz kombinacije francuske goveđe supe (pot-au-feu) i lokalnih začina. Ali ono što je tada bilo spajanje kultura, danas je suština vijetnamskog kulinarstva.
Ubrzo je postao simbol tokom ratova, migracija, pobeda i poraza. Pho je ostao ali je promenio sastojke, stilove, čak i lokacije, ali dušu nije nikada. Sever pravi jasniji i jednostavniji bujon, dok jug dodaje začine, bosiljak i limetu.
Pho je više od supe
Ova supa se ne pije, već diše sa vama. Greje stomak, otvara pluća i umiruje misli. Jede polako i sa pažnjom. I nikada nije isti zato što svaki majstor, svaka tezga, svaki grad imaju svoju verziju, tajnu i ukus.
Gde probati?
U staroj četvrti Hanoja, uz plastične stolice i paru iz dubokih lonaca. Tamo gde ti ne nude jelovnik već kažu: „Pho danas miriše bolje nego juče.“ I biće u pravu.
Recept za tradicionalni Pho (goveđi)
Sastojci:
- 500 g goveđih kostiju sa mesom
- 300 g goveđeg mesa (tankih šnicli)
- 1 crni luk
- 1 komad đumbira (5 cm)
- 2 zvezdasta anisa
- 1 štapić cimeta
- 2-3 karanfilića
- 1 kašičica korijandera u zrnu
- So, riblji sos
- Pirinčane nudle
- Mladi luk, listovi bosiljka, limeta, čili, klice pasulja
Priprema:
Kosti obariti kratko pa isprati. U drugoj vodi kuvati zajedno sa lukom i đumbirom (prethodno pečenim na suvo). Dodati začine i kuvati 3–4 sata. Procediti, začiniti ribljim sosom i dodati šnicle mesa. U činiju staviti skuvane nudle, preliti bujonom, dodati sveže začine i limetu.
Pročitajte tekst Najbolja jela sveta: 25 specijaliteta koje morate probati
Veganska verzija Pho supe
Sastojci:
- 1 crni luk
- 1 komad đumbira
- 2 šargarepe
- 1 koren celera
- 2 zvezdasta anisa, 1 štapić cimeta, karanfilić
- So, soja sos
- Pirinčane nudle
- Tofu, šampinjoni
- Mladi luk, bosiljak, limeta, čili, klice
Priprema:
Povrće i začine propržiti na suvo da puste aromu. Naliti vodom, kuvati 1,5–2 sata. Procediti, začiniti soja sosom. Dodati propržen tofu i pečurke. Služiti sa nudlama i svežim dodacima.
I za kraj…
Pho se ne jede da bi se zasitili, već da bi se podsetili. I kod nas su supe prva pomoć za prehladu, slomljeno srce ili mamurluk. Bakin bujon s rezancima možda nije egzotičan ali ima istu funkciju: da te vrati sebi. Možda ne stavljamo anise i štapiće cimeta ali znamo šta znači topla činija na stolu kad je sve drugo tiho.
Discover more from Indijanka Danka
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
