NAJBOLJA JELA SVETA: Paelja – Špansko jelo iz tiganja

Na istočnoj obali Španije, u Valensiji, kuvanje paelje je proslava sama po sebi. U ogromnim tiganjima, na otvorenoj vatri ili u dvorištu posle sieste, pirinač se susreće sa mesom, povrćem, šafranom i duhom zajedništva. Paelja je jelo koje ne trpi samoću. Kuva se za grupu, za porodicu, za nedelju ali nikada za jednu osobu.

Prava paelja

Mnogi misle da je paellj uvek sa morskim plodovima. Ali tradicionalna paella valenciana potiče iz obroka radnika sa polja i koristi pileće meso, zeca, beli pasulj, paradajz i artičoke. Sve se kuva u paellera tiganju, širokom i plitkom, koji omogućava da se pirinač ravnomerno skuva i da uhvati zlatnu, hrskavu koricu socarrat.

Morska verzija, koju ja obožavam, razvila se kasnije u primorskim mestima kao jednostavnija, ali i elegantnija varijanta za turiste i ribare.

Zašto volimo paelju?

Zato što okuplja! U Španiji, ne poziva se na ručak već na paellj. Kuvanje traje, mirisi se šire, razgovori teku. Nema mesta za žurbu ni usamljenost. I zato što se pravi od lokalnih sastojaka iz zemlje, mora u iz bašte. Paella je ritam Španije, topla kao popodnevno sunce i razigrana kao zvuk kastanjeta.

Gde je probati?

U Valensiji, u seoskim domaćinstvima ili na terasama s pogledom na polja pirinča. Tamo gde se kuva na otvorenom, u paellera tiganju većem od stola, i jede direktno iz posude, drvenom kašikom.

Recept za tradicionalnu paelju Valenciana

Priprema:

1. U velikom paellera tiganju zagrejati ulje i propržiti meso dok ne porumeni.
2. Dodati papriku, beli luk, rendani paradajz i pirinač.
3. Sipati bujon i šafran, ravnomerno rasporediti.
4. Kuvati bez mešanja 18–20 minuta dok tečnost ne ispari.
5. Ostaviti 5 minuta da odmori pre serviranja.

Verzija paelje sa morskim plodovima (marinera)

Sastojci:

• 300 g pirinča kratkog zrna
• 200 g školjki (dagnje, vongole)
• 200 g gambora ili škampi
• 200 g lignji
• 1 crni luk, 2 čena belog luka
• 2 paradajza (rendan)
• 1 kašičica dimljene paprike
• Prstohvat šafrana
• Maslinovo ulje, so, biber
• 800 ml ribljeg bujona
• Limun za serviranje

Priprema:

1. Školjke otvoriti na pari i ostaviti sa strane.
2. Na ulju propržiti luk, beli luk i lignje. Dodati paradajz i pirinač.
3. Sipati bujon i šafran, kuvati bez mešanja 15 minuta.
4. Na vrh dodati gambore i školjke u poslednjih 5 minuta.
5. Odmoriti 5 minuta, servirati sa limunom.

Veganska paelja

Sastojci:

• 300 g pirinča
• 1 crvena paprika
• 1 tikvica
• 100 g graška
• 1 šargarepa
• 1 paradajz
• 1 kašičica kurkume (umesto šafrana)
• Bujon od povrća, maslinovo ulje, so, biber

Priprema:

1. Na ulju propržiti svo povrće.
2. Dodati pirinač i začine, sipati bujon.
3. Kuvati dok pirinač ne upije svu tečnost.
4. Po želji ukrasiti maslinama, limunom ili rukolom.

Predlažem da pročitate NAJBOLJA JELA SVETA: Feijoada – Brazilski crni pasulj sa istorijom ali i NAJBOLJA JELA SVETA: Ceviche – morski dah Perua

I za kraj…

U Valensiji se kuva paella, a kod nas đuveč. Iako nema šafrana ni posebnog tiganja, ima isti miris porodičnog okupljanja. Možda ne znamo da izgovorimo socarrat, ali znamo šta znači kad pirinač uhvati dno i da se to ne baca, nego čuva za kraj, jer nekako ranije to nikada nije zagorelo već samo dobilo neki nezaboravan ukus.