U Napulju, ispod veša koji se suši između zgrada, testo se vrti u rukama majstora. Pizza se rađa od brašna, vode, soli, kvasca i vremena. I kada se na nju doda sos od paradajza, mocarela i listić bosiljka, postaje Margherita! Simbol Italije, boja zastave i zalogaj koji je prešao granice svake kuhinje.
Pizza: Od sirotinjskog jela do svetske slave
Pizza je rođena kao hrana naroda. U 18. veku, napuljski radnici su je jeli na ulici kao brzu, jeftinu i ukusnu. Kada je kraljica Margherita 1889. posetila Napulj, lokalni pekar je stvorio picu u čast njenih boja. Crveni paradajz, beli sir, zeleni bosiljak. Legenda kaže da joj se svidela toliko da je pica dobila ime po njoj.
Od tada, pizza je prešla svet. I menjala se. Dodavali su joj ananas, ćuretinu, ljute papričice… ali ono što ostaje isto su testo, toplina i miris koji okuplja.
Zašto je pizza nezamenjiva?
Zato što je jednostavna, ali beskrajno prilagodljiva. Jer se deli a svako ima omiljeni deo: ivicu, sredinu, prvi zalogaj, poslednji komad hladne pizze u 3 ujutru. I zato što ne zahteva ništa osim ruku, dobrog apetita i malo osećanja.
Pizza je jelo koje nikada ne preskače, ma gde otišao.
Pizza – Gde je probati?
U Napulju, kod Da Michele se služi pica koja se peče u pećima na drva. Testo tanko kao papir, a ukus toliko dubok da ćutiš dok jedeš. Red je dug, ali svaki minut vredi.
Recept za klasičnu napuljsku Margheritu
Sastojci za testo:
- 500 g brašna (tip 00)
- 325 ml mlake vode
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice suvog kvasca
- 1 kašika maslinovog ulja
Za nadev:
- 200 ml pelata ili pasirani paradajz
- 150 g mocarela (buffalo ako imate)
- Svež bosiljak
- Maslinovo ulje
Priprema:
- Zamesiti glatko testo, ostaviti da naraste 2 sata.
- Razvući testo rukom (nikako oklagijom!).
- Premazati paradajzom, dodati natrganu mocarelu i listove bosiljka.
- Peći na najvišoj temperaturi u rerni (ili kamenu za picu) dok ivice ne porumene.
- Preliti s malo maslinovog ulja i služiti odmah.
Veganska verzija pizze Margherita
Sastojci:
- Ista podloga kao gore
- Paradajz sos
- Biljna mocarela ili domaći veganski sir
- Bosiljak, maslinovo ulje
Dodatni predlozi:
- Tikvice, masline, pečurke, rukola
- Umesto sira ide sos od indijskog oraha, pivskog kvasca i limuna
Priprema: Kao i kod klasične verzije, samo bez krivice.
I za kraj…
Pizza je možda italijanska, ali i mi smo je prisvojili, sa šunkom, pavlakom, kukuruzom, kečapom… Tvrdili smo da je „domaća najbolja“. Sada nam je najčešće donose Wolt i Glovo ali ja uživam kada odem u Fabriku, na kariranim stolnjacima i uz specifično maslinovo ulje. Pizza je ritual, dogovor i radost uz čašu vina i divno društvo.
Discover more from Indijanka Danka
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
