NAJBOLJA JELA SVETA: Ratatouille – Francusko jelo koje spaja jednostavno i fino

U Provansi, tamo gde dani mirišu na ruzmarin i lavandu, povrće se ne kuva već se voli. Ratatouille je topla šarena priča od paradajza, tikvica, patlidžana i paprike, lagano dinstanih dok ne postanu meki kao svetlo pred zalazak. To nije jelo iz fine kuhinje, već iz naroda. I upravo zato je postalo simbol francuskog juga.

Od seljačkog obroka do simfonije ukusa

Ratatouille (izgovara se ra-ta-tu-j) potiče iz Nice i nekada je bio način da se iskoristi sve što raste u bašti. Bilo je to jelo siromašnih, ali i mudrih – onih koji znaju da je ukus u sezonskom, jednostavnom i pažljivo spremljenom.

Sa vremenom, ovaj “paprikaš” od povrća postao je cenjeni gost u restoranima, pogotovo kad je animirani film Ratatouille svetu pokazao da “svako može da kuva”, pa čak i miš. Od tada ga svi prave – neki slojevito kao tart, neki u šerpi kao baka.

Zašto je Ratatouille toliko voljen?

Zato što slavi skromnost. Jer ne glumi ništa – a daje sve. Svaki sastojak ima svoj glas, ali zajedno pevaju harmoniju. I zato što je fleksibilan – jede se topao, hladan, kao prilog, kao glavno jelo, na hlebu, uz jaje ili sam.

Ratatouille nije samo hrana. To je podsetnik da je ljubav u detaljima. U polaganom kuvanju, pažnji i sezoni.

Gde ga probati?

U Nici, u porodičnim restoranima gde se služi uz baget, čašu roze vina i osmeh kuvarice. Tamo gde je ratatouille više uspomena nego obrok.

Recept za klasičan Ratatouille, koji je veganski

Sastojci:

• 1 patlidžan
• 2 tikvice
• 1 crvena paprika
• 1 žuta paprika
• 1 crni luk
• 3 zrela paradajza
• 2 čena belog luka
• Maslinovo ulje, so, biber, timijan, origano, bosiljak

Priprema:

1. Povrće iseckati na kolutove ili kockice.
2. Na maslinovom ulju propržiti luk i beli luk, dodati paprike, zatim tikvice i patlidžan.
3. Dodati paradajz, začine i dinstati na tihoj vatri oko 40 minuta dok sve ne omekša.
4. Servirati uz baget ili kao prilog mesu/ribi.

Za “filmovsku” verziju (slojevito):

1. Pripremiti paradajz sos od belog luka i paradajza.
2. Povrće složiti u spiralu i preliti sosom.
3. Peći poklopljeno u rerni na 180°C oko 45 minuta.

Ratatouille ne izgleda kao nešto posebno, ali kad zagrizeš, znaš da jesi na posebnom mestu. I kod nas se leti u šerpi zateknu tikvice, paradajz i paprika koje ne nazivamo Ratatouille, već “dinstano povrće”. Ali ukus… sličan. Topao, nežan i pun ljubavi.