Sladoled od mušmule: Zaboravljeni biser iz mediteranskih vrtova

Mušmula je voće koje ne žuri. Mora da prezri, da omekša, da postane skoro braonkasta da bi otkrila svoj puni ukus. U prošlosti je bila česta u dvorištima i na seoskim pijacama. Danas? Retko se viđa ali pravi poznavaoci je pamte. Neobično osvežavajući, sa voćnim notama i blagom oporošću karakterističnom za mušmulu.

Poreklo

Mušmula se uzgaja vekovima na području Balkana, Turske, Italije i Bliskog istoka. U Grčkoj i Turskoj koristi se u džemovima i kompotima, ali i u sladoledima tokom kasnog proleća i ranog leta, kada sazreva. U Libanu i Siriji, mušmule se prodaju na pijacama dok su još tvrde, da bi ih ljudi ostavili da prirodno omekšaju i koriste u slatkišima.

Gde probati

• Turska (Antalija i Izmir): na malim lokalnim pijacama i sladoledžinicama u starim četvrtima.
• Italija (Kalabrija): u gelaterijama koje koriste sezonsko voće.
• Srbija i Crna Gora: na planinama i u domaćinstvima gde još raste po dvorištima.

Recept za klasični sladoled od mušmule

Sastojci:

• 300 g zrelih mušmula (prezrelih, očišćenih od semenki)
• 200 ml mleka
• 200 ml pavlake
• 2 žumanca
• 70 g šećera
• Sok od pola limuna
• Prstohvat vanile

Priprema:

Mušmule oljuštiti, izvaditi semenke i izgnječiti u pire. Umutiti žumanca sa šećerom, dodati mleko i kuvati dok se ne zgusne. Dodati pavlaku, pire od mušmule, limunov sok i vanilu. Ohladiti, zamrznuti i mešati dok ne postane kremasto. Poslužiti uz listiće mente ili mlevene bademe.

Veganska verzija sladoleda od mušmule

Sastojci:

• 400 ml bademovog mleka
• 300 g mušmula
• 2 kašike javorovog sirupa
• Sok od limete
• Prstohvat cimeta

Priprema:

1. Mušmule izblendati sa ostalim sastojcima.
2. Zamrznuti uz mešanje ili u aparatu za sladoled.
3. Služiti uz tostirane lešnike.

Zanimljivost: U starim srpskim knjigama, mušmula se nazivala „voće za strpljive“ jer ne može da se jede dok ne omekša. U sladoledu, ona pruža duboku, pomalo tajanstvenu slatkoću, kao da čuva neku priču iz detinjstva.

I za kraj…

Sladoled od mušmule je spomenik nežnim, zrelim ukusima koje ne jurimo, već ih čekamo. Kao i sve lepo u životu, do njega se dolazi strpljivo. Ako imate drvo mušmule u dvorištu, znajte da imate zlato. Samo ga treba zamrznuti.