Kulfi: Indijski sladoled koji se topi sporo, ali osvaja brzo

Kulfi sladoled se ne muti i ne maša, već se kuva polako dok mleko ne postane gusto kao puding. Potiče iz Indije, još iz vremena Mugalske imperije, kada se mleko kuvalo satima, pa se zamrzavalo u metalnim kalupima uronjenim u led i so.

Rezultat? Sladoled sa teksturama kondenzovanog mleka, s neverovatno bogatim ukusima, najčešće kardamom, pistaći, mango ili ruža.

Poreklo

Kulfi je nacionalni desert Indije, ali se jede i u celom južnom delu Azije. Ulicama Jaipura, Delhija ili Lahorea, kulfi se prodaje na drvenim štapićima, iz metalnih posuda koje hlade pomoću kocki leda.

Kod kuće se pravi u kalupima ili posudama i jede kašikom, sporo, uz razgovor i smeh.

Recept za klasični kulfi sa kardamomom i pistaćima

Sastojci:

• 1 l mleka punomasnog
• 100 g šećera
• 200 ml slatke pavlake
• 1/2 kašičice kardamoma u prahu
• 50 g seckanih pistaća
• (opciono) prstohvat šafrana i kap ružine vodice

Priprema:

1. Mleko kuvati na tihoj vatri dok ne ispari trećina. Mešati često.
2. Dodati šećer, pavlaku, kardamom i pistaće. Kuvati još 10 minuta.
3. Ohladiti, sipati u kalupe i zamrznuti preko noći.
4. Poslužiti direktno iz kalupa ili na štapiću.

Veganska verzija kulfija

Sastojci:

• 500 ml kokosovog mleka
• 250 ml bademovog mleka
• 3 kašike agave sirupa
• 1/2 kašičice kardamoma
• 50 g indijskih oraha (seckanih)
• (opciono) par kapi ružine vodice

Priprema:

1. Skuvati kokosovo i bademovo mleko uz sirup i kardamom.
2. Dodati orahe i ružinu vodicu.
3. Hladiti, pa zamrznuti u silikonskim kalupima.
4. Služiti sa listićima pistaća ili suvim cvećem.

Gde ga probati?

• Old Delhi (Indija): ulične tezge sa kulfijem na štapiću, prelivenim sirupom od ruže
• Mumbai: kulfi falooda – kulfi u čaši sa rezancima, mlekom i sirupom
• Lahore (Pakistan): u čuvenim mlečnim poslastičarnicama stare čaršije

Zanimljivost: Kulfi je toliko popularan u Indiji da postoje i „kulfiwalas“ – ljudi čiji je posao samo da prave i prodaju kulfi. Neki recepti ostaju porodična tajna generacijama.

I za kraj…

Kulfi nas uči da ukus dolazi iz strpljenja. I kod nas je mleko nekad kuvalo dugo za sutlijaš, za karamel, za slatko od mleka… Kulfi je možda daleko, ali poruka je bliska: kad se ljubav kuva sporo, sladoled topi dušu.