Sladoled od plavog sira: Kremasti eksperiment

Plavi sir u sladoledu? Da, i to ne bilo kakav, već Roquefort, Gorgonzola ili Stilton. U Italiji i Francuskoj, sladoledi sa sirevima odavno su ušli u kulinarsku igru kao dekorativni deo fine dining deserta. Njihov intenzitet se pažljivo ublažava mlečnom bazom, a često se kombinuju sa medom, orasima, kruškama ili smokvama.

Zašto plavi sir u sladoledu?

U regijama poput Pijemonta ili Liona, sir je najlepši završetak obroka. Ideja da se sladoledom „produži“ utisak sira i vina potekla je iz eksperimentalne kuhinje 1990-ih. Danas, sladoled od plavog sira nije više čudo već simbol gastronomskog luksuza. A razlog zašto ga mi sami ne pripremamo, verovatno leži u nedostatku vremena i želje za eksperimentisanjem.

Recept za sladoled od plavog sira (sa medom i orasima)

Sastojci:

• 200 g plavog sira
• 250 ml mleka
• 250 ml slatke pavlake
• 3 žumanca
• 80 g meda
• Šaka grubo mlevenih oraha

Priprema:

1. Ugrejati mleko i pavlaku do vrenja.
2. Umutiti žumanca i polako dodavati u mleko. Kuvati dok se ne zgusne.
3. Dodati izmrvljen sir i mešati dok se ne rastopi.
4. Dodati med i orahe. Ohladiti, pa zamrznuti.
5. Služiti uz kriške kruške ili preliv od balzamika.

Veganska verzija sladoleda od sira?

Bez sira – ali uz fermentisani ukus!

Sastojci:

• 400 ml kokosovog mleka
• 1 kašika miso paste (blaga, bela)
• 2 kašike nutritivnog kvasca
• 1 kašika agavinog sirupa
• Prstohvat soli
• Orašasti dodatak po izboru

Priprema:

1. Sve sastojke izblendati do glatke teksture.
2. Zamrznuti i mešati tokom hlađenja.
3. Služiti uz sušene smokve ili sirup od crnog vina.

Gde ga probati?

• Pariz, Francuska: restorani sa Michelin zvezdom često kombinuju ovaj sladoled sa foie grasom
• Torino, Italija: u specijalizovanim gelaterijama koje nude sirne ukuse
• Kopenhagen, Danska: gde se kombinuje sa karamelizovanim lukom i kruškama!

Zanimljivost: U nekim luksuznim restoranima, ovaj sladoled se ne služi na kraju, već između slanih i slatkih jela, kao „reset za čula“. Savršen uz vino kao što je Tokaji, Porto ili Prošek.

Sladoled od plavog sira je hrabar, sofisticiran i zavodljiv. Kod nas? Možda još uvek ne u sladoledu, ali zar nismo već pravili pite sa sirom i medom, pa čak i slani cheesecake? Možda je vreme da uz medovaču poslužimo i kašiku ledene gorgonzole.