Dok vetar nosi miris ruzmarina i lavande, a sunce greje kamene ulice Italije i Grčke, u zamrzivaču nastaje nešto neobično – sladoled od maslinovog ulja. Kažu da je ovaj desert posveta jednostavnosti i dubini ukusa mediteranske kuhinje.
U Toskani, Kritu i južnoj Francuskoj, maslinovo ulje se ne dodaje samo salatama već i sladoledu. I ne bilo koje ker se koristi ekstra devičansko, hladno ceđeno, voćno, blago pikantno, ono koje se čuva kao vino.
Otkud maslinovo ulje u sladoledu?
Maslinovo ulje dodaje punu, kremastu teksturu, i postaje tihi dirigent ukusa. Ne dominira, ali nosi desert. U kombinaciji sa vanilom, limunom, ruzmarinom ili čak crnom čokoladom, maslinovo ulje stvara sofisticiranu aromu koja miriše na leto i porodične večere u hladu masline.
Recept za sladoled od maslinovog ulja (klasična verzija)
Sastojci:
- 250 ml mleka
- 250 ml slatke pavlake
- 3 žumanca
- 80 g šećera
- 3 kašike kvalitetnog ekstra devičanskog maslinovog ulja
- Prstohvat soli
- Po želji: kašičica limunove korice ili ruzmarin
Priprema:
- Umutiti žumanca i šećer, zagrejati sa mlekom do zgušnjavanja.
- Dodati pavlaku, maslinovo ulje, so i arome po izboru.
- Ohladiti, zamrznuti i uživati!
- Poslužiti uz kap ulja na vrhu i mrvu morske soli.
Veganska verzija (kokos & maslinovo ulje)
Sastojci:
- 400 ml kokosovog mleka
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kašika sirupa od agave
- Prstohvat soli
- Po želji: limun, nana ili lavanda
Priprema:
- Pomešati sve sastojke i blendati dok ne postane glatko.
- Zamrznuti i mešati tokom hlađenja da ostane kremasto.
- Servirati sa listićem mente i kap ulja na vrhu.
Gde ga probati?
Svaka regija ima neki svoj šmek, ali ako pitate putnike koji su i gurmani, a ne samo food influensere, ove sladolede morate probati:
- Toskana, Italija: u vinogradima i maslinjacima gde se pravi domaće
- Krit, Grčka: sladoledžinice koje kombinuju ulje sa bademima i medom
- Pariz & Barselona: moderni desert-barovi sa mediteranskim pristupom
Zanimljivost: U nekim restoranima, sladoled od maslinovog ulja se poslužuje uz topli hleb umesto maslaca, kao deo predjela. U drugim uz tamnu čokoladu i crno vino, kao desert. Čist luksuz u najprirodnijem obliku.
I za kraj…
Ako ste odrasli uz miris prženja u rafinisanom ulju, pomisao na sladoled od maslinovog može delovati smešno. Ali kad ga probate, shvatite da su ukusi koji nas vraćaju prirodi često i najdublji. Ja sam uvek za nove ukuse i ovo je nešto što ću ovog vikenda isprobati!
