Japanski sladoled Soja: Karamela sa dozom hrabrosti

U Japanu, ništa nije nemoguće, pa ni da od soja sosa napraviš desert koji miriše na karamelu, a ima dubinu ukusa kao da jedeš nešto što razume tvoj karakter. Soja sos sladoled je baš takav: neočekivan, ali fantastičan.

Zašto soja sos u sladoledu?

Soja sos, osnovni sastojak japanske kuhinje, ima snažan umami profil. Kada se u malim količinama doda u sladoled, stvara slano-slatki balans koji podseća na karamelu s karakterom. Dodaje dubinu, zaokružuje slatkoću i pruža iznenađujuću kompleksnost. To nije eksperiment već delikates.

Gde je popularan?

U Akita prefekturi, posebno u mestu Kakunodate, soja sos sladoled je specijalitet lokalne zanatske radionice Ando Jozo, koja proizvodi ručno pravljeni shoyu već generacijama. Poslužuju ga u kornetu, s listićima zlatnog susama ili čak s prahom od morske alge!

Recept za soja sos sladoled (klasična verzija)

Priprema:

Umutiti žumanca sa šećerom. Mleko i pavlaku zagrejati, sipati u jaja i vratiti na vatru da se zgusne. Dodati soja sos i so, dobro sjediniti. Ohladiti, pa zamrznuti ili koristiti aparat za sladoled.

Veganska verzija soja sos sladoleda

Priprema:

Sve sastojke izblendati do glatke smese. Hladiti i zamrzavati uz povremeno mešanje. Poslužiti s tostiranim susamom ili kapljom sirupa od urme za dodatni kontrast.

Zanimljivost: Neki poslastičari dodaju soja sos direktno na klasičan sladoled od vanile, poput sirupa! Ovo se zove „shoyu drizzle“ i pravi je hit u fuzion restoranima širom Japana.

I za kraj…

Soja sos sladoled je ono što se dogodi kad prestaneš da se bojiš kontrasta. I kod nas se nekad činilo ludo da staviš so u slatkiš, dok nismo otkrili slanu karamelu u svim mogućim varijantama. Japanci su samo otišli korak dalje i pokazali da desert ne mora da bude samo sladak.