Svi znamo wasabi kao onaj zeleni dodatak uz sushi koji ti „otvori sinuse u sekundi“. a koji je u Japanu, mnogo više od začina. U pitanju je wasabi. Na farmama poput Daio Wasabi Farm u Azuminu (Nagano), uzgaja se pravi, sveži wasabi i od njega se pravi sladoled. Da, japanski wasabi sladoled i neverovatno je dobar!
Otkud wasabi u sladoledu?
Wasabi ima hladnu ljutinu, nije kao čili, već više kao „osvežavajući udar“. Kada se kombinuje sa kremastom sladolednom bazom, dobija se desert koji ima blag, aromatičan početak, a zatim bljesak pikantnosti koji se topi zajedno sa slatkoćom. I nestaje brzo, uz želju za još jedan zalogaj.
U Japanu je popularan na mestima gde se pravi pravi, sveži wasabi, a ne fabrički zeleni krem. Ukus je tada mnogo suptilniji, biljni i čak elegantan.
Recept za domaći wasabi sladoled (klasična verzija)
Napomena: koristi pravi rendani wasabi koren ako možeš, ili vrlo kvalitetan wasabi u tubi (ne mešavinu s renom).
Sastojci:
- 200 ml mleka
- 200 ml pavlake
- 2 žumanca
- 80 g šećera
- 1–2 kašičice wasabi paste (po ukusu)
- Prstohvat soli
- (opciono) kap limunovog soka
Priprema:
- Umutiti žumanca sa šećerom.
- Ugrejati mleko i pavlaku, sipati u jaja i kuvati dok se ne zgusne.
- Dodati wasabi i limun, dobro promešati.
- Ohladiti i zamrznuti uz povremeno mešanje.
Napomena: Počni s manjom količinom wasabija – ukus se pojačava hlađenjem!
Veganska verzija wasabi sladoleda
Sastojci:
- 400 ml kokosovog mleka
- 2 kašike agave sirupa
- 1 kašičica wasabi paste
- Sok od limete
- Prstohvat soli
Priprema:
- Izblendati sve sastojke do glatke smese.
- Zamrznuti uz povremeno mešanje.
- Služiti sa narendanom limetom ili listićem mente.
Zanimljivost: Na Daio Wasabi Farm, ovaj sladoled je toliko tražen da ga prodaju i u obliku mochi kuglica, sa punjenjem od wasabija i bele čokolade. Kažu: „Ako ne zaplačeš, nismo dobro izbalansirali recept.“
I za kraj…
Wasabi sladoled nas podseća da neka iznenađenja osvežavaju više nego klasika. I kod nas postoji ta večita borba slatkog i ljutog, ljute čokolade, čili krofni… Ali ovo je potpuno novo. Da li ćeš se naterati da zagrizeš?
