Na američkom Jugu, vreme ne meriš satima, već obrocima. A kada se na stolu pojavi pržena piletina, onako zlatna, hrskava, začinjena i sočna – zna se da je okupljanje počelo. Fried Chicken je slavlje, porodična priča i trenutak kada se sve drugo zaboravi osim ukusa.
Duga istorija do toplog tanjira
Prva verzija pržene piletine stigla je u Ameriku sa škotskim i afričkim uticajima. Škoti su pržili piletinu bez začina, dok su afrički robovi dodavali ono što su poznavali, bogate začine i tehniku dvostrukog pohovanja. Tako je nastalo jelo koje je kroz vekove postalo zaštitni znak Juga.
U vreme segregacije, fried chicken je bio i simbol otpora i crnci su ga spremali za poneti jer nisu bili dobrodošli u restoranima. Kasnije, to je postao klasik koji se prodaje na uličnim festivalima, u lokalnim restoranima a uvek je deo porodičnih okupljanja.
Zašto je toliko voljena?
Zato što prva korica kaže hrskavo, a sledeći zalogaj šapuće sočno. Jer svaki deo pileta ima drugačiji ukus i jer postoji bezbroj verzija: začinjena u duhu Louisiane, mlečno mekana u Alabami ili u pikantnom nashville stilu. Fried Chicken nije “fast food” već jelo koje se priprema s ljubavlju, začinjava po porodičnoj tajni i uvek dolazi uz osmeh i salvetu viška.
Gde je probati?
U Louisville, Kentucky koji je kolevka slavne recepture i začinske mešavine. U porodičnim restoranima, daleko od velikih lanaca, gde se piletina još uvek prži u velikim šerpama a ne u frižiderima zbog brzine.
Pročitajte tekst Najbolja jela sveta: 25 specijaliteta koje morate probati
Fried Chicken Tradicionalni recept
Sastojci:
- 1 pile (isečeno na komade)
- 500 ml mlaćenice
- 200 g brašna
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica bibera
- 1 kašičica dimljene paprike
- 1/2 kašičice belog luka u prahu
- Ulje za prženje
Priprema:
Pileće komade potopiti u mlaćenicu i ostaviti 6–12 sati u frižideru. Uvaljati svaki komad u mešavinu brašna i začina. Pržiti u dubokom ulju dok ne postane zlatno braon i hrskavo sa svih strana. Ocediti na papiru i služiti toplo, uz pire krompir, kukuruzni hleb ili coleslaw salatu.
Fried Chicken Veganska verzija
Sastojci:
- 200 g sejtana ili karfiola u većim komadima
- 200 ml biljne mlečne zamene (sojino ili ovseno)
- 1 kašičica jabukovog sirćeta
- 150 g brašna
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica dimljene paprike
- 1/2 kašičice bibera
- Ulje za prženje
Priprema:
U biljnom mleku pomešanom sa sirćetom potopiti sejtan ili karfiol na sat vremena. Uvaljati u mešavinu brašna i začina. Pržiti na vrelom ulju dok ne postane hrskavo. Poslužiti uz vegansku coleslaw salatu ili pire od batata.
I za kraj…
U Americi, fried chicken je komad nostalgije, a kod nas nije ništa drugačije. Ko se ne seća nedeljnog ručka kod bake i pohovane piletine uz kremas pire krompir, ili restovani krompir? Svuda na svetu hrskavi zalogaj podseća da neko kuva za tebe iz ljubavi.
