U Pekingu, između hramova tišine i vreve tržnica, postoji jelo koje se ne jede već se poštuje. Peking Duck ili Pekinška patka nije brza hrana već ritual, predstava i dokaz da strpljenje ima ukus. Hrskava kožica, sočno meso, tanke palačinke i slatki sos… Sve savršeno složeno, kao potezi kineskog kaligrafa.
Pekinška patka se sprema danima i servira s poštovanjem
Istina je: prava Pekinška patka se priprema više dana. Prvo se pažljivo čisti, pa joj se između kože i mesa duva vazduh da bi se koža odvojila. Zatim se preliva vrelom vodom, glazira slatkim sirupom od meda i soja sosa i ostavlja da visi i suši se 24 sata na promaji.
Tek tada ide na pečenje u posebno dizajniranoj pećnici na drva. Svaki korak je pažljivo kontrolisan jer cilj je samo jedan! Kožica koja krcka pod zubima kao staklo dok meso ostaje sočno i mirisno.
Prvi put je zabeležena u carskim kuhinjama još u vreme dinastije Yuan, ali je tokom Ming dinastije postala pravi gastronomski simbol prestonice.
Zašto je Pekinška patka toliko cenjena?
Zato što nije obična pečena patka već kompletna ceremonija. Služi se uz tanke palačinke, mladi luk, krastavac i hoisin sos. Meso se seče pred gostima u savršenim tankim kriškama, dok kožica ide posebno, često prva. Da se uživa u njenoj savršenosti.
Svaki element tanjira ima svoje mesto i ulogu. Kažu da je greh jesti ovo jelo na brzinu i u žirbi.
Gde probati?
U restoranu Quanjude u Pekingu, otvorenom još 1864. godine. Tamo se koristi tradicionalna peć, stari recepti a patke imaju čak i pečat porekla. Doživljaj je kao da ste u carskom dvoru ali sa štapićima umesto krune.
Pekinška patka – Recept za pripremu kod kuće
Sastojci:
- 1 cela patka (oko 2 kg)
- 2 kašike meda
- 2 kašike soja sosa
- 1 kašičica sirćeta
- 1 kašika šačijuan začina
- So
Prilog:
- Tanke palačinke (možete koristiti kineske ili domaće)
- Mladi luk, Krastavac, Hoisin sos
Priprema:
Patku oprati, osušiti i preliti ključalom vodom da se koža zategne. Pomešati med, soja sos i sirće, pa time premazati patku. Ostaviti je nepokrivenu u frižideru (najmanje 12h, idealno 24h) da se osuši. Peći u rerni na 180°C oko 1,5–2h, uz povremeno premazivanje. Seći na tanke kriške i služiti uz palačinke i sos.
Pročitajte tekst Najbolja jela sveta: 25 specijaliteta koje morate probati
Veganska verzija (na bazi tofua ili sejtana)
Sastojci:
- 400 g dimljenog tofua ili tanko sečenog sejtana
- Marinada: 1 kašika hoisin sosa, 1 kašika soja sosa, 1 kašika javorovog sirupa, 1 kašičica sirćeta
- Palačinke, mladi luk, krastavac
Priprema:
- Tofu iseći na tanke ploče, marinirati najmanje 1h.
- Peći u rerni ili na tiganju dok ne postane hrskav spolja.
- Poslužiti kao klasičnu verziju – u palačinki, uz sos i povrće.
I za kraj…
U Kini se patka sprema danima, a kod nas prasetina stiže dok još stojiš u redu sa hlebom. Ali i mi znamo šta znači hrskava kožica, miris iz rerne i tišina za stolom kad se prvi put zagrize. Možda nemamo palačinke od pirinčanog brašna ali znamo da poštujemo svaki zalogaj koji zahteva vreme. I to nas spaja više nego što mislimo.
Discover more from Indijanka Danka
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
