Zamislite zimu u Sapporu. Sneg prekriva ulice, a iz malog restorana izlazi para. Unutra je činija ramena, sa bujonom koji se kuvao ceo dan, nudlama koje se nežno motaju oko štapića i začinima koji bude sve što si mislio da si zaboravio. Ramen je mala ceremonija, intimna kao pesma u tišini.
Od kineskih korena do japanskog savršenstva
Iako potiče iz Kine, ramen je postao jedno od najvoljenijih jela Japana. Počeo je kao jednostavna supa s nudlama, ali je u Japanu doživeo revoluciju. Danas postoji stotine stilova. Od tonkotsu iz Fukuoke (gusti svinjski bujon), miso ramen iz Sappora, shoyu iz Tokija, do tsukemen kao nudle koje umačeš u sos.
Svaki region ima svoju verziju, a svaki kuvar svoju tajnu.
Zašto je ramen toliko obožavan?
Nekada je teško objasniti zašto volimo pojedina jela i ukusa. Remen je poznat možda zato što greje, pun je kontrasta, bogat ali nežan, začinjen ali utešan. Možda i zato što ne traži ništa osim da sedneš, udahneš paru i zaboraviš na sve.
Ramen se ne jede na brzinu!
Gde je najbolji remen?
U Fukuoki, na štandu sa pet stolica! Mestu gde ti kuvar ne priča ali ti sa svakim pokretom pokazuje poštovanje. Tamo gde jaje u supi ima savršen žuti centar, a nudle su tačno kako treba, ni meke a ni tvrde.
Recept za klasični Tonkotsu ramen (kućna verzija)
Sastojci za bujon:
- 1 kg svinjskih kostiju
- 1 glavica crnog luka
- 5 čena belog luka
- 1 komad đumbira (5 cm)
- 1 kašika soja sosa
- 1 kašika mirina (ili šećera)
Ostalo:
- Ramen nudle (ili jaja nudle)
- Kuvano jaje (meko, po želji marinirano)
- Mladi luk, nori alge, susam
- Skuvana svinjetina (ili pileće belo meso)
Priprema:
- Kosti obariti kratko, isprati, pa kuvati 6–8 sati sa lukom, belim lukom i đumbirom.
- Procediti, dodati soja sos, mirin i prokuvati još 15 min.
- Nudle skuvati posebno.
- Složiti u činiju: nudle, meso, jaje, dodatke i preliti bujonom.
Veganska verzija ramena
Sastojci:
- 1 litar povrtnog bujona
- 1 kašika miso paste
- 1 kašika soja sosa
- 1 komad đumbira, 2 čena belog luka
- Šitake pečurke, tofu, brokoli
- Ramen ili rižine nudle
- Klice, mladi luk, susam, nori alga
Priprema:
- Na ulju propržiti beli luk, đumbir i šitake.
- Dodati bujon, miso pastu, soja sos i kuvati 20 minuta.
- Služiti s kuvanim nudlama, tofuom i povrćem po želji.
I za kraj…
Ramen se jede u tišini jer poštovanje prema hrani u Japanu ne traži reči. I kod nas se znao taj miris supice „što greje stomak“ , one od kokoške, kocke i bakine i mamine ljubavi. Neka jela možda jesu jednostavna ali ostavljaju ukus koji teši i podseća.
Discover more from Indijanka Danka
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
