Na ulicama Bangkoka, dok svetla trepere a aroma limunske trave lebdi iznad tezgi, kuva se nešto što budi sva čula. Tom Yam Goong je kiselo-ljuta supa sa škampima, koju morate probati. Ona pecka, osvežava i ostaje u pamćenju zauvek.
Tom znači kuvano, Yam označava mešavinu začina a Goong znači škampi. Dakle, Tom Yam Goong je supa sa škampima koja kombinuje kiselo, ljuto, slano i blago slatko u jednom zalogaju. I to eksplozivnom. Definitivno jela za listu Najbolja jela sveta.
Zašto je Tom Yam Goong poseban?
Zato što nije za svakoga! Ako volite blaga jela, nećete izdržati. Ako volite izazov, zaljubićete se. Nijedno drugo jelo ne čisti misli tako kao Tom Yam. Jede se vruć, ljut, kiseo, ali sa osmehom. On je kao život u Bangkoku… haotičan ali neodoljiv.
Gde probati Tom Yam Goong?
Na ulicama Yaowarat oblasti u Bangkoku jer se tamo supa kuva na otvorenom, a škampi još mrdaju. Tamo limunska trava stiže pravo iz ranca i kažu da nema nešto kao previše čilija. Tamo Tom Yam ne poznaje reč blago.
Recept za klasičan Tom Yam Goong
Sastojci:
- 500 ml vode ili ribljeg bujona
- 200 g škampa (očišćenih, s repovima)
- 2 stabljike limunske trave (izlupati i iseći)
- 3–4 listića kafir limete
- 1 komad galangala (ili đumbira, 5 cm)
- 2 čena belog luka
- 2 čili papričice (ili više po ukusu)
- 100 g šampinjona (ili enoki)
- 2 kašike ribljeg sosa
- Sok od 1 limete
- 1 kašičica šećera
- Sveži korijander
Priprema:
- U vodi prokuvati limunsku travu, galangal, limetu, beli luk i čili.
- Dodati šampinjone i škampe, kuvati 3–5 minuta.
- Dodati riblji sos, šećer i limetov sok.
- Služiti sa svežim korijanderom i dodatnim čilijem po želji.
Veganska verzija Tom Yam Goong
Zamene:
- Umesto škampi: tofu ili shiitake pečurke
- Umesto ribljeg sosa: soja sos + malo limunovog soka + algi
Priprema: Isto kao kod originala – začini ostaju isti, jer duša jela je u aromatičnoj osnovi, ne u proteinu. Veganski Tom Yam je jednako oštar, jednako mirisan, jednako – Tajland.
I za kraj…
Tom Yam Goong nije supa koju pijemo kada smo prehlađeni, već kada želimo da se probudimo. Imamo i mi supe koje otpušavaju nos, pune bibera i luka, koje vam otvore oči i vraćaju osećaj. Ova tajlandska verzija to radi sa stilom, u bojama, ritmu i sa mirisom koji ne zaboravljamo. I kada jednom zagrizete škampe u ovom sosu, znate da ste prešli granicu običnog.
