Na Istoku, gde je hleb svetinja, ne postoji sto bez činije humusa. Glatka, kremasta pasta od leblebija, tahinija, limuna i belog luka ne spada u luksuz jer je svakodnevica. Humus je poziv na okupljanje i znak da si dobrodošao, simbol gostoprimstva i ukusa koji te ne napušta.
Jelo koje su svi poželeli za svoje
Humus je star hiljadama godina. Pominje se još u kuhinjama drevnog Egipta, ali današnji oblik duguje Levantu, regionu koji obuhvata Siriju, Liban, Izrael i Jordan. U tim zemljama, humus je nacionalni ponos. I tu nastaje dilema: čiji je zapravo?
Iako ga svi svojataju, istina je da humus pripada narodu a ne granicama. Ulične kafane u Bejrutu, jerusalimski doručaki, damaskanske trpeze… Svi dele istu činiju.
Zašto je humus toliko važan?
Zato što spaja jednostavne sastojke u dubok i bogat ukus, a uz hleb postaje kompletan obrok. On ne pravi razliku već se jede u siromašnim domovima i luksuznim restoranima. Uz maslinovo ulje, papriku, kim i zrno nane, humus postaje pesma. U svetu u kojem se sve komplikuje, humus ostaje jednostavan i to je njegova moć.
Gde ga probati?
U Bejrutu, na pijaci u okrugu Hamra ili u porodičnim restoranima gde se humus služi topao, sa maslinovim uljem koje pucketa i hlebom još toplim iz peći. Tamo se humus ne naručuje već se podrazumeva.
Humus Tradicionalni recept
Sastojci:
- 300 g kuvanih leblebija
- 2 kašike tahinija (susamove paste)
- 2 čena belog luka
- Sok od 1 limuna
- 2–3 kašike maslinovog ulja
- So po ukusu
- Voda po potrebi
- Mlevena paprika i maslinovo ulje za dekoraciju
Priprema:
U blenderu pomešati leblebije, tahini, beli luk i limunov sok. Dodati malo vode da bi masa postala glatka. Začiniti po ukusu i dodati maslinovo ulje.
Pre serviranja posuti paprikom i dodatnim maslinovim uljem.
-
Veganska verzija?
Pa humus je već veganski! Ono što mu je potrebno jeste kvalitet: domaće kuvane leblebije, tahini bez dodataka, svež limun i dobro maslinovo ulje. Dodaci mogu biti:
- Cvekla za roze hummus
- Avokado za kremastiju varijantu
- Pečena paprika za slatkast ukus
- Kim, nana ili sumak za dodatnu aromu
Servira se uz topli pita hleb, povrće ili kao namaz na tostu.
Pročitajte tekst Najbolja jela sveta: 25 specijaliteta koje morate probati
I za kraj…
Humus je jednostavnost u najboljem svetlu. A kod nas? Možda je to pašteta od pasulja koju je baka mazala na hleb, ili salata od leblebija koju danas nalazimo po modernim restoranima. I nama je poznat ukus skromnosti koji se pamti. Nije sve u luksuzu i zato su nekada ukus i toplina u činiji skuvanog semena sa malo ulja dovoljni da se osećamo dobro.
