Na grčkom ostrvu, pod maslinama koje šušte od vetra, musaka se ne servira brzo. Ona se čeka, krčka i gradi sloj po sloj. Patlidžan, krompir, mleveno meso i bešamel se spajaju tanjir koji miriše na leto, more i na dom.
Patlidžan i bešamel kao spoj Istoka i Zapada
Koreni musake vode nas do arapske kuhinje, gde su patlidžan i meso već bili blizanci u tanjiru. Ali današnji oblik musake, sa bešamelom na vrhu i zapeklom koricom, osmisli su Grci krajem 19. veka, kada su poželeli da tradicionalno jelo dobije evropski izgled.
Nikolaos Tselementes, poznati grčki kuvar, dodao je francuski bešamel i promenio sve. Od tada, moussaka nije samo ukusna već je simbol modernog grčkog domaćinstva.
Zašto je musaka toliko posebna?
Zato što se ne pravi kad ste u žurbi. Možda jer svaka baka u Grčkoj ima svoj tajni redosled slojeva. Sigurno i jer se servira posle kupanja u Egeju, posle sieste, kad svi sednu i niko ne gleda na sat.
Musaka je toplota iz rerne, razgovor uz tanjir i ukus leta koji ostaje na nepcu do sledeće sezone.
Gde probati?
Na Kritu, u selu koje nema ni meni ni WiFi. Tamo gde se musaka ne naručuje već se pita “Je l’ ostalo još malo iz rerne?” i gde bešamel pucketa, a vino se sipa iz keramičke boce.
Musaka – Tradicionalni recept
Sastojci:
- 2 veća patlidžana
- 2 krompira
- 400 g mlevene junetine ili jagnjetine
- 1 crni luk
- 2 čena belog luka
- 200 ml paradajz sosa
- Cimet, muskatni oraščić, origano
- Maslinovo ulje
- So, biber
Za bešamel:
- 50 g putera
- 50 g brašna
- 500 ml mleka
- 1 jaje
- Prstohvat oraščića i So
Pročitajte tekst Najbolja jela sveta: 25 specijaliteta koje morate probati
Priprema:
- Patlidžan i krompir iseći na kolutove, posoliti i kratko propržiti.
- Na ulju propržiti luk i meso, dodati beli luk, paradajz sos i začine.
- U vatrostalnu posudu slagati red krompira, mesa, patlidžana.
- Napraviti bešamel i preliti.
- Peći na 180°C oko 40 minuta dok ne porumeni.
Musaka – Veganska verzija
Sastojci:
- 2 patlidžana
- 2 krompira
- 200 g sojinog granula (ili leće)
- 1 crni luk, 2 čena belog luka
- 200 ml paradajz pirea
- Cimet, origano, biber, so
- Maslinovo ulje
Veganski bešamel:
- 3 kašike brašna
- 500 ml biljnog mleka (sojino, bademovo)
- 2 kašike maslinovog ulja
- Muskatni oraščić, so
Priprema:
- Patlidžan i krompir propržiti.
- Sojine granule dinstati s lukom, začinima i paradajzom.
- Napraviti biljni bešamel.
- Složiti sve i peći kao originalnu verziju.
I za kraj…
Musaka je grčka, ali koliko nas je odraslo uz bakin pleh pun slojeva? Kod nas se pravila bez bešamela, sa pavlakom ili jajima, ali je miris bio isti. Onaj koji te probudi iz sna i natera da ukradeš prvi ćošak dok još pucketa. I dok Grci ubacuju cimet, mi dodamo šaku seckanog peršuna jer svaki narod ima svoj sloj ljubavi.
Discover more from Indijanka Danka
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
