Negde u Kvebeku, u polumraku restorana sa kariranim stolnjacima i toplom parom koja se diže iz tanjira, nastala je Poutine. Hrskavi pomfrit, rastopljena zrnca sira i vreo sos od mesa kao spoj jednostavnih sastojaka u eksploziju utehe. Nije fensi, nije lagano ali je savršeno za tekst Najbolja jela sveta.
Kako su pomfrit, sir i sos stvorili legendu
Poutine se pojavila 1950-ih godina u ruralnom Kvebeku. Priča kaže da je mušterija tražila da joj se u pomfrit doda sir, a gazda dodao i sos da sve to “ne bude suvo”. Ostalo je istorija. I da, Kanađani se i dan-danas prepiru ko ju je prvi napravio.
U početku ismevana kao „seljačko jelo“, Poutine je vremenom osvojila srca (i stomake) cele Kanade. Danas se služi u finim restoranima, na stadionima i festivalima – i svi je jedu bez stida.
Zašto je Poutine tako voljen?
Zato što spaja najomiljenije stvari: pomfrit, sir i topli sos. Jer je jednostavna, ali bogata. I zato što u njoj ima nešto sirovo – iskrena potreba da se ugriješ, zasitiš i zaboraviš brige bar na minut.
Poutine ne glumi. Ona je ono što jeste: topla ruka u ledenoj noći.
Gde je probati?
U Montrealu, u restoranu La Banquise, koji nudi više od 30 verzija. Sa kobasicama, pečurkama, pa čak i veganskim varijantama… Tamo red nikad ne prestaje, a sos se sipa bez ustručavanja.
Recept za klasični Poutine
Sastojci:
- 500 g krompira (isečenog za pomfrit)
- 100 g svežih zrnaca belog sira (curds ili mocarela na kockice)
- Ulje za prženje
Za sos (gravy):
- 2 kašike putera
- 2 kašike brašna
- 500 ml goveđeg bujona
- So, biber, malo soja sosa (opciono)
Priprema:
- Krompir ispržiti do zlatne boje.
- Na tiganju otopiti puter, dodati brašno i propržiti kratko.
- Naliti bujon i mešati dok ne postane gust.
- Pomfrit staviti u činiju, posuti sirom, pa preliti vrućim sosom da se sve rastopi.
Veganska verzija Poutine
Sastojci:
- 500 g krompira
- 100 g biljnog sira (ili tofu mariniran u limunu i soli)
- Ulje za prženje
Veganski sos:
- 2 kašike biljnog margarina
- 2 kašike brašna
- 500 ml povrtnog bujona
- 1 kašičica soja sosa, 1/2 kašičice senfa
- So, biber
Priprema: Isto kao original, ali sa biljnim zamenama. Važno je da sos bude vreo i bogat, da se sir lepo topi.
I za kraj…
Poutine možda nikad niste jeli, ali ako ste ikad umakali pomfrit u sos od pečenja, znate osećaj. I kod mene je bilo tih „nedozvoljenih“ kombinacija kada sam bila mala. Deda je bio pekar i dan danas osećam ukus moče u kombinaciji sa krompirom ili toplim hlebom. Suština Poutine je da budete slobodni u tanjiru i da ne brinete ako se sve malo razlije.
-
