Na ulicama Bangkoka, pod neonskim svetlima i usijanom vrelinom tiganja, Pad Thai nastaje kao ples. Nudle skaču, jaja se rmešaju, kikiriki zapucka, a miris tamarinda zapuhne pre nego što vidite tanjir. Pad Thai je precizna oluja ukusa, tajlandski haos koji se uvek završava redom.
Nacionalni simbol
Pad Thai je mlad u poređenju s drugim jelima iz ovog specijala. Nastao je 1930-ih, kada je tadašnja tajlandska vlada želela da stvori jelo koje će ujediniti narod i promovisati domaće sastojke. Rezultat? Jelo koje danas predstavlja Tajland jednako kao i hramovi ili tuk-tuk vozila.
Spoj pirinčanih nudli, tamarind paste, ribljeg sosa, tofu-a, jaja, kikirikija i sušenih škampi čini osnovu. Ali svaki kuvar, tezga isvaki ugao ulice daje mu svoj pečat.
Zašto je Pad Thai toliko popularan?
Ovo jelo spaja spaja u sebi sve. Slatko, kiselo, slano i hrskavo u jednom zalogaju. Jeftin je, brzo se sprema a prepun je slojeva ukusa. Jede se na ulici, kutije, sa štapićima, rukom ili viljuškom… Kako god, sve dok je topao.
Gde ga probati?
Kada ste u Bangkoku, kod Thip Samai štanda, mesta koje postoji više od 50 godina. Tamo se red formira i pre nego što padne noć. Pad Thai se priprema vatri i služi sa omotom od jaja kao poklon.
Recept za tradicionalni Pad Thai
Sastojci:
- 200 g pirinčanih nudli
- 100 g tofua
- 2 jaja
- 2 kašike tamarind paste
- 2 kašike ribljeg sosa
- 1 kašika šećera
- 2 čena belog luka
- 50 g kikirikija (grubo seckanog)
- 100 g klica pasulja
- 2 mlada luka
- Limeta, čili u prahu, ulje
Priprema:
Nudle potopiti u toplu vodu dok ne omekšaju.
Na vrelom ulju propržiti beli luk i tofu, dodati jaja i sve to pomešati.
Dodati nudle, tamarind, riblji sos, šećer i sve to pomešati.
Ubaciti klice pasulja, mladi luk i kikiriki.
Servirati sa kriškom limete i posuti čilijem po želji.
Veganska verzija Pad Thai
Sastojci:
- 200 g pirinčanih nudli
- 100 g dimljenog tofu-a
- 1 kašika tamarind paste
- 1 kašika soja sosa + 1 kašika limunovog soka
- 1 kašika šećera
- 2 kašike ulja
- Beli luk, mladi luk, klice, kikiriki
- Limeta, čili u prahu
Priprema:
Nudle pripremiti isto kao i u tradicionalnom receptu.
Na ulju propržiti tofu i beli luk, pa dodati nudle i preliv od tamarinda, soja sosa i limuna.
Ubaciti povrće i poslužiti kao i original.
I za kraj…
Pad Thai je jelo koje postaje sve popularnije i kod nas. Kažu da je u Novom Sadu odličan. Ali ako ste ikada bacili nudle na tiganj jer ste imali premalo vremena, znate ukus. Kod nas, i dalje su to kod kuće kineske nudle iz kesice ali su preukusne. Brzo, toplo, puno ukusa…
