NAJBOLJA JELA SVETA: Fish and Chips -Klasično britansko jelo iz pak papira

Kada vetar nosi sitnu kišu niz britanske ulice, miris pržene ribe i pomfrita u šarenom papiru novina širi se poput poziva. Fish and Chips je više od brze hrane jer je slika ostrva, prošlosti i radničke snage, servirano toplo, jednostavno i dovoljno da zasiti.

Jelo nastalo u tišini fabričkih dimnjaka

Fish and Chips su rođeni u Engleskoj tokom industrijske revolucije. Riba je bila dostupna, a krompir jeftin. Jelo je brzo, kalorično i moglo se jesti s nogu. Ribar i krompirdžija stajali su rame uz rame, a radnici su za sitne pare dobijali obrok koji greje i drži do kraja dana.

Iako su poreklo ribe u testu i pomfrita delimično povezani sa jevrejskim i belgijskim uticajem, njihova kombinacija je isključivo britanska. Fish and Chips su simbol onoga što narod jede kada nema vremena, ali želi kvalitet.

Fish and Chips kao simbol

Ovo jelo je ostalo simbol jer ne traži ni tanjir ni pribor već samo ruke i glad. Jede se s papira, stojeći ispred tezge, u parku ili pored mora. Jelo je koje ne gubi vrednost kad se ohladi i koje ostaje prisutno i kada druge kuhinje preplave ulice. Kada je Engleska gladovala tokom Drugog svetskog rata, Fish and Chips nikada nisu bili racionalizovani. Vlada ih je štitila kao osnovnu hranu i deo identiteta nacije.

Gde probati?

U Londonu, kod Poppie’s Fish & Chips u Spitalfieldsu pošto je to autentično mesto gde se još uvek koristi papir, gde se priča s gazdom dok čekate i gde krompir ima ukus dima, ne ulja.

Recept za tradicionalni Fish and Chips

Priprema:

Krompir oljuštiti, iseći na deblje štapiće i potopiti u hladnu vodu. Ribu posoliti i pobiberiti, uvaljati u malo brašna.

Napraviti testo od brašna, praška za pecivo i piva, gusto kao za palačinke. Uvaljati ribu u testo i pržiti u dubokom ulju dok ne postane zlatna i hrskava.

Pomfrit procediti, posušiti i takođe pržiti dok ne postane hrskav. Služiti uz sirće (malt vinegar) i grašak pire ako želite autentičnost.

Pročitajte tekst Najbolja jela sveta: 25 specijaliteta koje morate probat

Veganska verzija Fish and Chips

Priprema:

Krompir pripremiti isto kao kod klasične verzije. Tofu ili karfiol posoliti i uvaljati u brašno. Napraviti testo i dodati morske alge za “riblji” ukus. Uvaljati tofu u testo i pržiti do hrskavosti. Poslužiti kao i original, uz grašak pire i sirće.

I za kraj…

Dok Englezi drže Fish and Chips kao svoj simbol, mi imamo uštipke s mladim sirom, pastrmku u kukuruznom brašnu, pa i krompir iz rerne zapečen sa crvenom paprikom. Svaka nacija ima svoj prženi način da te ugreje kad vetar šiba lice.