U ravnicama Panonije, gde vetrovi nose mirise začina i trave, krčka se nešto što greje telo i umiruje dušu. Goulash je više od supe, više i od paprikaša. On je srce mađarskog naroda i jelo koje se kuva napolju, polako uz vatru i priče.
Pastirski obrok koji je postao gastronomski simbol
Goulash (mađ. gulyás) vodi poreklo još iz 9. veka, kada su ga pripremali mađarski pastiri – gulyások. U kožnim torbama nosili su sušeno meso i luk, a kad bi se zaustavili kraj reke ili pod drvetom, sve bi to krčkali u kotliću na vatri. Kasnije, dolaskom paprike u Evropu iz Amerike, jelo je dobilo svoj prepoznatljivi crveni miris i boju.
Na svadbama, saborima i državnim svečanostima, uvek ima mesta za veliku šerpu iz koje se diže para, a svaki tanjir miriše na domaće i poznato.
Zašto je i dalje nezamenjiv?
Jer greje kosti i zato što ga svaka domaćica pravi na svoj način. Ima tu više ili manje paprike, sa šargarepom ili bez, sa vinom ili krompirom. Kuva se u društvu i na otvorenom, a uz njega se ćuti, smeje i toči još po jedna. Goulash je jelo koje ne trpi žurbu i kažu da se u svakom zalogaju osećaju zemlja, kiša, vino i vreme.
Gde probati?
U Budimpešti, u tradicionalnim čardama pored Dunava na mestima gde goulash služe sa domaćim hlebom, u glinenoj činiji, i gde paprika pecka jezik ali ostavlja osmeh.
Goulash Tradicionalni recept
Sastojci:
- 600 g goveđeg mesa (but ili plećka)
- 2 glavice crnog luka
- 2 čena belog luka
- 2 kašike masti ili ulja
- 2 kašike slatke mlevene paprike
- 2 veće šargarepe
- 2 krompira
- 1 paradajz i 1 paprika
- So, biber, lovorov list, kim
- Voda ili goveđi bujon
Priprema:
Na masti propržiti sitno seckani luk dok ne porumeni. Dodati meso na kocke i propržiti. Dodati papriku, šargarepu, krompir, beli luk, začine i paradajz. Sve naliti vodom i kuvati na tihoj vatri 2 sata.
Služiti uz domaći hleb i po želji kašiku pavlake.
Goulash Veganska verzija
Sastojci:
- 1 veća glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 veća šargarepa
- 2 krompira
- 1 crvena paprika
- 200 g pečuraka (šampinjoni ili vrganji)
- 1 kašika paradajz pirea
- 2 kašike dimljene paprike
- So, biber, kim, lovorov list
- Maslinovo ulje i voda ili povrtni bujon
Priprema:
Na ulju propržiti luk, beli luk, pa dodati pečurke. Ubaciti povrće, paradajz pire i sve začine. Naliti vodom i kuvati 45 minuta. Po želji dodati testeninu u zadnjih 10 minuta kuvanja.
Pročitajte tekst Najbolja jela sveta: 25 specijaliteta koje morate probati
I za kraj…
Goulash se kod mađara kuva u kotliću, a kod nas u zemljanom loncu. Naše bake su pravile nešto slično – čorbu sa mesom, lukom i dosta paprike. Nismo je zvali gulaš, ali je miris bio isti. I danas ponekada dok pržim luk i osetim poznati miris, odem u prošlost i neka mirnija vremena.
